Zelf jus maken van braadvet en aanbaksels (Printversie)
Een licht gebonden bruine jus uit de vleespan. Met bouillon, een beetje maizena en koude boter maak je de aanbaksels los en breng je alles rustig op smaak.
# Ingrediënten:
Voor de jus
01 -
1 eetlepel (ongeveer 15 g) braadvet met de bruine aanbaksels van ongepaneerd, gaar gebakken vlees
02 -
300 ml glutenvrije rundvleesbouillon met weinig zout
03 -
2 afgestreken theelepels (5 g) maizena
04 -
1 eetlepel (15 ml) koud water
05 -
10 g koude ongezouten roomboter, in kleine blokjes
06 -
1/8 theelepel gemalen zwarte peper
07 -
1 snuf zout, alleen indien nodig
# Bereiding:
01 -
Begin met een pan waarin ongepaneerd vlees al gaar is gebakken. Haal het vlees eruit en zet het apart op een schoon bord. Gebruik alleen bruine aanbaksels zonder zwarte korsten of brandlucht. Laat ongeveer 1 eetlepel braadvet achter. Giet overtollig vet voorzichtig in een hittebestendig bakje.
02 -
Zet de pan op middellaag vuur. Voeg voorzichtig 100 ml van de bouillon toe, want het kan spatten. Roer ongeveer 1 minuut met een houten spatel over de bodem tot de bruine aanbaksels loskomen.
03 -
Voeg de overige 200 ml bouillon toe. Breng aan de kook en laat zonder deksel 5-6 minuten zacht koken tot er ongeveer 250 ml over is. Roer af en toe. De tijd hangt af van de panbreedte en de hitte.
04 -
Meng de maizena met het koude water tot een glad papje. Roer vlak voor het toevoegen opnieuw door. Schenk het al roerend bij de zacht kokende jus en laat ongeveer 1 minuut zacht koken. De jus moet schenkbaar blijven en een dun laagje op een lepel vormen.
05 -
Neem de pan van het vuur. Roer de koude boter erdoor tot die is opgenomen. Voeg de peper toe en proef. Gebruik alleen indien nodig een snuf zout. Maak te dikke jus los met een eetlepel water en serveer direct.
# Informatie:
01 -
Geeft ongeveer 250 ml jus, voldoende voor 4 porties van ongeveer 60 ml.
02 -
De bereidingstijd begint nadat het vlees gaar is gebakken. Het bakken van het vlees is niet inbegrepen.
03 -
Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per portie jus. Het gebruikte braadvet en de bouillon maken verschil.
04 -
Koel restjes snel in kleine, ondiepe bakjes. Bewaar bij maximaal 4 °C en gebruik bij voorkeur binnen 2 dagen.