Lekker Kneepje

Zelf piccalilly maken met knapperige groenten (Printversie)

Friszure piccalilly met kleine stukjes bloemkool, wortel, ui en augurk in een gele mosterdsaus. Een koelkastrecept voor bij kaas, broodjes en stamppot.

# Ingrediënten:

Voor de groenten

01 - 200 g bloemkool, schoongemaakt gewicht
02 - 100 g wortel, geschild gewicht
03 - 100 g ui, gepeld gewicht
04 - 100 g zure augurken, uitgelekt gewicht

Voor de mosterdsaus

05 - 20 g maïzena, zuiver en glutenvrij
06 - 12 g mosterdpoeder, zonder glutenbevattende toevoegingen
07 - 4 g gemalen kurkuma
08 - 1 g gemberpoeder
09 - 100 ml koud water, verdeeld in twee porties van 50 ml
10 - 200 ml witte natuurazijn met 5% zuurgraad
11 - 60 g kristalsuiker
12 - 4 g fijn zout

# Bereiding:

01 - Was twee hittebestendige glazen potten van 500 ml. Zet ze rechtop op een rooster in een ruime pan. Vul potten en pan met warm water tot ongeveer 2,5 cm boven de potten. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Neem de potten met een pottentang uit de pan en laat uitlekken op een schone ondergrond. Behandel de deksels volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Begin ondertussen met het snijden van de groenten.
02 - Was de bloemkool en wortel. Verdeel de bloemkool in roosjes van ongeveer 1 cm. Snijd wortel en ui in blokjes van ongeveer 5 mm. Snijd de uitgelekte augurken in kleine stukjes en houd ze apart.
03 - Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg de wortel toe en kook 3 minuten. Voeg bloemkool en ui toe en kook nog 3 minuten. De groenten moeten nog beet hebben. Giet af in een vergiet en laat zorgvuldig uitlekken.
04 - Roer maïzena, mosterdpoeder, kurkuma en gemberpoeder met 50 ml koud water tot een glad papje. Roer het vlak voor gebruik opnieuw door.
05 - Doe de azijn, suiker, zout en de overige 50 ml water in een roestvrijstalen pan. Breng al roerend aan de kook. Schenk het bindpapje erbij terwijl je met een garde klopt. Laat ongeveer 1 minuut zacht koken tot de saus bindt en een lepel bedekt.
06 - Schep de uitgelekte bloemkool, wortel, ui en de augurken door de saus. Laat op laag vuur 2 minuten zacht koken. Roer voorzichtig met een lepel zodat de bloemkoolroosjes heel blijven.
07 - Schep de piccalilly in een schone ondiepe schaal. Laat kort uitdampen en zet de schaal uiterlijk binnen 2 uur na het koken in de koelkast. Schep de piccalilly zodra hij koud is met een schone lepel in de voorbereide potten en sluit ze. Bewaar bij 4 °C en gebruik binnen 3 dagen na de bereiding. Bewaar deze piccalilly niet ongekoeld.

# Informatie:

01 - Opbrengst ongeveer 850 g, goed voor 20 kleine porties van ongeveer 40-45 g.
02 - Bereiding ongeveer 35 minuten. Afkoelen komt daar nog bij.
03 - Dit is een koelkastrecept. De receptuur is niet onderzocht voor ongekoelde bewaring.
04 - Maximaal 3 dagen bewaren bij 4 °C, gerekend vanaf de bereiding.
05 - Voedingswaarden zijn schattingen per kleine portie. De gebruikte augurken kunnen de uitkomst beïnvloeden.

Terug naar het recept