Pin it
Zelf piccalilly maken begint met kleine stukjes groente en een mosterdsaus die eraan blijft hangen. Bloemkool geeft beet, augurk zorgt voor frisheid en kurkuma kleurt de saus geel.
Deze versie hoeft geen nacht in het zout te staan. Je bereidt hem in ongeveer 35 minuten en laat hem daarna afkoelen. Het is een recept voor de koelkast, met een korte bewaartermijn.
Groenten voor een frisse gele pot
Kies een stevige bloemkool en een wortel die nog knapt als je hem breekt. Laat de augurken goed uitlekken zodat hun vocht de saus niet verdunt.
- Bloemkool. Kleine roosjes geven de piccalilly zijn grove structuur.
- Wortel. Fijne blokjes zorgen voor wat zoetheid en oranje stipjes tussen de gele saus.
- Ui. Kort gekookte stukjes houden wat beet en geven een hartige ondertoon.
- Zure augurken. Ze brengen frisheid en gaan pas aan het einde in de pan.
- Witte natuurazijn. De heldere azijn geeft een uitgesproken zure smaak zonder de gele kleur donkerder te maken.
- Suiker. Een bescheiden hoeveelheid rondt het zuur af.
- Mosterdpoeder. Dit geeft de saus zijn herkenbare pittigheid.
- Kurkuma en gemberpoeder. Kurkuma kleurt de saus geel. Gember voegt een warme kruidigheid toe.
- Maïzena. Het bindmiddel laat de saus aan de groenten hangen.
Van kleine blokjes naar piccalilly
- Maak de potten klaar. Was twee hittebestendige glazen potten van 500 ml. Zet ze rechtop op een rooster in een ruime pan en bedek ze volledig met water. Laat 10 minuten koken en neem ze met een pottentang uit de pan. Behandel de deksels volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
- Snijd de groenten. Maak bloemkoolroosjes van ongeveer 1 cm. Snijd wortel en ui in blokjes van 5 mm en de uitgelekte augurken in kleine stukjes.
- Kook kort. Kook de wortel 3 minuten in ruim water. Voeg bloemkool en ui toe en kook nog 3 minuten. Giet af en laat goed uitlekken.
- Roer het bindpapje. Meng maïzena, mosterdpoeder, kurkuma en gember met 50 ml koud water tot een glad papje.
- Bind de saus. Breng azijn, suiker, zout en de overige 50 ml water aan de kook. Klop het papje erdoor en laat al roerend ongeveer 1 minuut zacht koken tot de saus bindt.
- Meng de piccalilly. Schep alle groenten en de augurken door de saus. Laat 2 minuten zacht koken en roer voorzichtig zodat de bloemkool heel blijft.
- Koel en bewaar. Schep de piccalilly in een schone ondiepe schaal. Laat kort uitdampen en zet hem uiterlijk binnen 2 uur in de koelkast. Schep hem zodra hij koud is in de voorbereide potten en sluit ze. Bewaar bij 4 °C en gebruik binnen 3 dagen.
Zelf piccalilly maken met beet
De snijmaat bepaalt hoeveel beet je overhoudt. Grote bloemkoolroosjes passen lastig op een broodje. Piepkleine kruimels verdwijnen juist in de saus. Roosjes van ongeveer een centimeter zijn een bruikbaar midden.
Snijd de wortel fijner dan de bloemkool. Wortel is steviger en krijgt daarom ook een voorsprong in het kokende water. Proef na het afgieten een stukje. Het mag nog weerstand geven wanneer je erop bijt. De groenten koken straks nog twee minuten mee in de saus.
Laat het vergiet even staan en schud het voorzichtig. Water dat tussen de roosjes blijft zitten maakt de saus dunner. Lang doorkoken om dat vocht kwijt te raken kost juist de beet die je wilt behouden. Voeg de augurk pas met de uitgelekte groenten toe. Die heeft geen aparte kookbeurt nodig.
Mosterdsaus zonder klontjes
Roer het bindpapje voordat je de azijn verwarmt. Maïzena moet eerst gelijkmatig door een koude vloeistof worden verdeeld. Strooi je het rechtstreeks in de hete pan, dan kunnen er klontjes ontstaan die lastig verdwijnen.
Een kleine garde werkt prettig bij het toevoegen. Roer nog eens door het papje vlak voordat het in de pan gaat. Het poeder kan tijdens het wachten naar de bodem zakken. Schenk het vervolgens rustig bij de kokende azijn en blijf kloppen.
De hete saus hoort dik genoeg te zijn om een lepel te bedekken. Hij hoeft nog niet zo stevig te zijn als koude piccalilly uit een pot. Laat hem daarom eerst afkoelen voordat je besluit dat er meer bindmiddel nodig is. Stop na het toevoegen van de groenten met stevig kloppen. Een lepel houdt de roosjes beter heel.
Zuur en zoet naar jouw smaak
Gebruik witte natuurazijn met 5% zuurgraad. Het National Center for Home Food Preservation noemt witte azijn van 5% als geschikte azijn voor zure groentebereidingen. De heldere kleur past ook goed bij bloemkool. Gebruik geen schoonmaakazijn.
Dit recept bevat 60 gram suiker. Daardoor blijft het zuur duidelijk aanwezig zonder dat de saus alleen scherp smaakt. Proef een afgekoeld lepeltje voordat je iets verandert. In een hete saus is de balans lastiger te beoordelen.
Voor een mildere volgende portie kun je het mosterdpoeder terugbrengen naar 8 gram. Wil je een grovere piccalilly, snijd de augurken iets groter. Serveer een kleine lepel bij oude kaas of op een broodje met een groenteburger. Ook naast kapucijners of stamppot geeft het zuur een frisse tegenhanger.
Snel koelen en kort bewaren
Behandel deze piccalilly als een vers gekookte groentebereiding. Schep hem na het koken in een schone ondiepe schaal. Laat kort uitdampen en zet de schaal vervolgens in de koelkast. Wacht niet tot een diepe pan op het aanrecht helemaal koud is.
FoodSafety.gov adviseert kleine, ondiepe bakjes en koeling binnen twee uur. Voor deze versie houden we maximaal 3 dagen bij 4 °C aan. Dat is een korte termijn voor gekookt eten en geen vastgestelde houdbaarheid voor ingemaakte piccalilly.
Bereid de potten voor volgens de aanwijzingen voor het uitkoken van lege potten. Schep de afgekoelde piccalilly met een schone lepel over en zet de potten terug in de koelkast. Uitgekookte potten verlengen de bewaartermijn van dit recept niet. Maak gerust een halve hoeveelheid als twee potten te veel zijn.
Veelgestelde vragen
- Wat zit er in zelfgemaakte piccalilly?
Deze piccalilly bevat bloemkool, wortel, ui en zure augurk. De gele saus bestaat uit azijn, suiker, mosterdpoeder en kurkuma. Maïzena zorgt dat de saus aan de stukjes groente blijft hangen.
- Moeten de groenten een nacht in het zout?
Voor dit koelkastrecept hoeft dat niet. Je kookt de groenten kort en laat ze zorgvuldig uitlekken. De saus krijgt zijn binding van maïzena.
- Kan ik mosterd uit een pot gebruiken?
Ja, vervang 12 gram mosterdpoeder door 25 gram gladde mosterd. Meng die na het binden door de saus en voeg daarna de groenten toe. De smaak kan wat milder en zouter worden.
- Hoe lang blijft deze piccalilly goed?
Bewaar deze koelkastversie maximaal 3 dagen bij 4 °C, gerekend vanaf de bereiding. Laat hem snel afkoelen en gebruik steeds een schone lepel. Dit recept is niet geschikt voor ongekoelde bewaring.
- Waarom is mijn piccalilly te dun?
Beoordeel de dikte pas als de piccalilly koud is. Achtergebleven kookwater of augurkenvocht kan de saus verdunnen. Laat de groenten bij een volgende bereiding langer uitlekken en laat de saus na het toevoegen van het bindpapje kort koken.
- Is deze piccalilly veganistisch en glutenvrij?
De opgegeven ingrediënten zijn plantaardig. Gebruik zuivere maïzena en controleer mosterdpoeder en augurken op eventuele glutenbevattende toevoegingen. Mosterd is wel een allergeen.
- Waar eet je piccalilly bij?
Schep een kleine hoeveelheid bij kaas, kapucijners of stamppot. Op een broodje met een groenteburger werkt de zure mosterdsaus ook goed. Begin met een lepel zodat de piccalilly de andere smaken niet overheerst.
