Pin it
Appelmoes inmaken in weckpotten begint met zachte appels en een passende bewaarmethode. Een mengsel van elstar en goudrenet geeft een frisse moes die je grof kunt stampen of glad kunt pureren. Een beetje kaneel maakt hem geschikt voor bij pannenkoeken of een warme maaltijd.
Voor langdurige bewaring buiten de koelkast is een onderbouwde combinatie van potmaat, sluiting en verhitting nodig. Die kon voor deze weckpotten met glazen deksels niet worden vastgesteld. Daarom bevat dit concept een recept voor gekoeld bewaren. Het levert geen houdbare voorraadkastconserve op.
Appels met een frisse tegenhanger
Gebruik gave appels zonder schimmel of rotte plekken. Een mengsel van zoete en friszuur smakende appels houdt de moes levendig zonder toegevoegde suiker.
- Elstar. Geeft deze moes een zoete basis met een frisse smaak.
- Goudrenet. Zorgt voor een duidelijk zure tegenhanger.
- Water. Vormt een klein laagje op de bodem waarin de appelstukken kunnen garen.
- Gemalen kaneel. Geeft een warme kruidensmaak. Je kunt hem ook weglaten.
Van appelstukken naar gekoelde potten
- Maak de potten schoon. Was vier weckpotten van 500 ml en de bijbehorende deksels, ringen en klemmen. Spoel goed na en laat uitlekken. Gebruik alleen onbeschadigde onderdelen.
- Snijd de appels. Was en schil 2 kg appels. Verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in stukken van ongeveer 2 cm.
- Kook ze zacht. Doe de appels met 200 ml water in een ruime pan. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 15-20 minuten zachtjes koken. Roer geregeld over de bodem. De stukken moeten gemakkelijk uit elkaar vallen onder een lepel.
- Maak de moes. Neem de pan van het vuur en stamp de appels grof. Voor gladde moes gebruik je een staafmixer. Roer er desgewenst 1 theelepel gemalen kaneel door.
- Koel vlot terug. Verdeel de moes over schone, ondiepe schalen. Zet die in koud water zonder dat er water in de moes komt. Roer geregeld met een schone lepel.
- Vul en bewaar gekoeld. Schep de afgekoelde moes in de schone weckpotten en sluit ze. Zet de moes uiterlijk 2 uur na bereiding in de koelkast op 4 °C. Gebruik binnen 2 dagen. Vries grotere voorraden in geschikte bakjes in.
Appelmoes inmaken in weckpotten beoordelen
Een inmaaktijd hoort bij een volledig beschreven werkwijze. Alleen een temperatuur en een aantal minuten zijn onvoldoende om een onbekende pot te beoordelen. Je moet ook weten welke maat en sluiting bij het onderzochte recept horen.
Iowa State University beschrijft het verschil tussen potsystemen. De Amerikaanse onderzochte processen zijn gebaseerd op standaard inmaakpotten met tweedelige metalen deksels. Voor weckpotten noemt de universiteit geen USDA-aanbevelingen. Die tijden kun je daarom niet vanzelf overnemen voor glazen deksels en andere potvormen.
Voor dit concept blijft een passend, onafhankelijk onderbouwd weckschema een ontbrekend onderdeel. Het recept stopt dus bij gekoeld bewaren. Wil je een voorraad buiten de koelkast aanleggen, kies dan een onderzocht recept en precies het potsysteem waarvoor dat recept bedoeld is. Leg die keuze vast voordat je een grote hoeveelheid appels verwerkt.
Grof stampen of glad pureren
Beslis pas na het koken hoe fijn je de moes wilt hebben. Druk eerst een paar stukken tegen de panwand. Voel je nog weerstand, laat ze dan verder garen voordat je gaat stampen. Een harde kern verdwijnt niet door alleen langer te mixen.
Voor grove moes werk je met een stamper. Stop zodra de grote stukken verdwenen zijn en er nog zachte stukjes overblijven. Voor gladde moes zet je de staafmixer met de kop onder het oppervlak. Schakel hem uit voordat je hem optilt om hete spetters te beperken.
De appelmoesrichtlijn van het National Center for Home Food Preservation beschrijft zowel gezeefde als grove moes. Suiker is daarin optioneel. Proef jouw gekoelde versie eerst zonder extra zoetstof. Roer kaneel door de hele pan of voeg het pas aan een afzonderlijke portie toe.
Schone potten zonder haast vullen
Zet de potten klaar voordat je de appels gaat schillen. Controleer de randen op beschadigingen en kijk of de glazen deksels goed passen. Leg ringen en klemmen bij de juiste pot. Beschadigde onderdelen gebruik je niet. Zo hoef je tijdens het koken niet alsnog naar passende deksels te zoeken.
Het Voedingscentrum benadrukt schoon materiaal bij wecken. Dat geldt voor de potten en sluitingen, maar ook voor pannen en lepels. Voor deze gekoelde uitvoering was je alles grondig met heet afwaswater en spoel je goed na.
Koel de moes eerst in ondiepe schalen en vul daarna de potten. Zet heet glas niet in koud water. Houd de potrand schoon tijdens het vullen. Een schone sluiting is prettig bij gebruik, maar geeft op zichzelf geen langere bewaartermijn. Maak liever meerdere kleine porties dan één grote pot die telkens open moet.
Koelen voor nu, invriezen voor later
Plan het afkoelen voordat je begint. Houd schone, ondiepe schalen vrij en zorg voor ruimte in de koelkast. Een grote pan volle moes koelt langzaam. Verdeel de inhoud daarom en gebruik een koudwaterbad rondom de schalen. Er mag geen koelwater bij het eten komen.
Volgens de bewaaradviezen van het Voedingscentrum koel je bereid eten binnen 2 uur af en bewaar je het afgesloten op 4 °C. Gebruik deze moes binnen 2 dagen. Voor een grotere voorraad kun je porties invriezen en binnen 3 maanden gebruiken.
Kies diepvriesbakjes die geschikt zijn voor invriezen. Ontdooi een portie in de koelkast. Schep bij het serveren alleen uit de pot wat je nodig hebt. De frisse moes past bij aardappelen of pannenkoeken. Voor een ontbijt kun je een lepel door yoghurt roeren. Voeg eventuele extra kruiden pas aan die portie toe.
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet appelmoes in weckpotten worden verhit?
Dat hangt af van het onderzochte recept en het bijbehorende potsysteem. Voor de glazen weckpotten in dit concept kon geen passend onafhankelijk onderbouwd schema worden vastgesteld. Daarom geeft dit recept geen verhittingstijd voor ongekoelde bewaring.
- Kan ik de appelmoes zonder suiker maken?
Ja. Dit recept bevat appels, water en eventueel kaneel. Proef de moes na het koken. Wil je een zoetere smaak, gebruik dan bij een volgende gekoelde bereiding een groter aandeel zoete appels.
- Kan jonagold de elstar vervangen?
Ja, voor deze gekoelde uitvoering kun je hetzelfde gewicht jonagold gebruiken. Houd een deel friszuur smakende appels in het mengsel. Controleer tijdens het koken of de stukken zacht zijn, want de gaartijd kan verschillen.
- Hoe lang blijft deze appelmoes goed?
Bewaar de afgekoelde moes afgesloten op 4 °C en gebruik hem binnen 2 dagen na bereiding. Die termijn begint niet opnieuw wanneer je een pot opent. Vries porties die je later wilt eten direct na het afkoelen in.
- Wat doe ik als de appelmoes te dun is?
Laat hem vóór het afkoelen nog enkele minuten zonder deksel zachtjes koken. Roer over de bodem zodat de moes niet aanbrandt. Voeg voor deze bereiding geen bindmiddel toe. Gebruik bij een volgende pan eerst minder water als je appels erg sappig zijn.
- Kan ik appelmoes in glazen weckpotten invriezen?
Gebruik alleen glas dat volgens de fabrikant geschikt is voor de vriezer. Volg daarbij de voorgeschreven vulruimte en werkwijze. Dit recept gaat voor invriezen uit van geschikte diepvriesbakjes, zodat je de geschiktheid van je weckpotten niet hoeft te veronderstellen.
