Lekker Kneepje

Zelfgebakken kerststol met amandelspijs (Printversie)

Een rijk gevuld kerstbrood met rozijnen, krenten, sukade en een dikke rol amandelspijs. Met een helder tijdschema voor kneden, rijzen en bakken.

# Ingrediënten:

Voor de vruchtenvulling

01 - 200 g rozijnen
02 - 100 g krenten
03 - 1 liter lauw water om te wellen, daarna afgieten
04 - 50 g sukade, in kleine blokjes

Voor het deeg

05 - 500 g tarwebloem geschikt voor brood, plus maximaal 10 g voor het werkblad
06 - 7 g instantgist
07 - 60 g fijne kristalsuiker
08 - 8 g fijn zout
09 - 220 ml volle melk, lauw, ongeveer 30 °C
10 - 1 middelgroot ei, ongeveer 50 g zonder schaal
11 - Fijn geraspte schil van 1 gewassen citroen
12 - 100 g ongezouten roomboter, zacht

Voor de spijs en afwerking

13 - 300 g amandelspijs met ongeveer 50% amandelen
14 - 30 g ongezouten roomboter, gesmolten
15 - 30 g poedersuiker

# Bereiding:

01 - Wel de rozijnen en krenten 20 minuten in het lauwe water. Giet af, laat goed uitlekken en dep grondig droog met een schone doek. Houd de sukade apart.
02 - Meng 500 g bloem met instantgist, suiker en zout. Voeg melk, ei en citroenrasp toe. Kneed 5 minuten met de hand of op lage snelheid met een deegmachine. Voeg de zachte boter in kleine porties toe. Kneed nog 10-15 minuten tot het deeg soepel is en een klein stukje tot een dun vliesje kan worden uitgetrokken. Het mag licht kleven.
03 - Vouw de droge rozijnen, krenten en sukade in enkele porties door het deeg. Vorm een bal en leg die in een kom. Dek af en laat op een tochtvrije plek ongeveer 80-100 minuten rijzen tot het deeg duidelijk voller en bijna verdubbeld is. Geef het in een koele keuken meer tijd.
04 - Kneed de amandelspijs kort met schone handen tot hij soepel is. Rol er een gelijkmatige staaf van ongeveer 25 cm van. Voeg geen extra ei of water toe.
05 - Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestuif het werkblad zo nodig met een beetje van de extra bloem. Druk het deeg uit tot een ovaal van ongeveer 30 bij 25 cm. Leg de spijsrol over de lange richting iets uit het midden en houd de uiteinden vrij. Vouw de ene deeghelft over de spijs zodat de onderste rand iets uitsteekt. Druk de sluitnaad en uiteinden stevig dicht. Leg de stol op de bakplaat en duw uitstekende rozijnen naar binnen.
06 - Dek de stol losjes af en laat hem 45-60 minuten rijzen tot hij zichtbaar voller is. Een lichte vingerdruk veert langzaam terug. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 165 °C hetelucht.
07 - Verwijder de afdekking en bak de stol iets onder het midden van de oven in 40-45 minuten gaar en bruin. Dek de bovenkant na ongeveer 25 minuten losjes af met aluminiumfolie als hij al voldoende kleur heeft. Controleer zo mogelijk met een kernthermometer het broodgedeelte naast de spijsrol. Richt op ongeveer 94 °C en bak zo nodig enkele minuten langer.
08 - Bestrijk de hete stol direct met de 30 g gesmolten boter. Laat hem op een rooster volledig afkoelen, ongeveer 1-2 uur. Bestuif daarna met de poedersuiker en snijd met een broodmes in ongeveer 18 plakken.

# Informatie:

01 - Voor 1 grote stol van ongeveer 18 plakken.
02 - De voorbereidingstijd omvat het wellen en beide rijsmomenten. Reken op ongeveer 40 minuten actief werk. De rijstijd kan in een koele keuken langer zijn.
03 - Laat na het bakken nog 1-2 uur afkoelen. Deze afkoeltijd is niet opgenomen in de voorbereidingstijd of baktijd.
04 - Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per plak bij 18 plakken, inclusief afwerking en zonder extra boter bij het serveren.
05 - Dit recept is ontwikkeld op basis van baktechniek en is niet als keukentest gepresenteerd.

Terug naar het recept