Zelfgemaakte kibbeling met remoulade (Printversie)
Goudbruine stukjes kabeljauw in een dun beslag, met romige remoulade vol augurk, kappertjes en peterselie. Voor vier personen als royaal hapje.
# Ingrediënten:
Voor de remoulade
01 -
40 g augurk, uitgelekt
02 -
10 g kappertjes, uitgelekt
03 -
5 g verse peterselie
04 -
100 g mayonaise
05 -
2 theelepels (10 g) dijonmosterd
06 -
2 theelepels (10 ml) citroensap
Voor de vis
07 -
600 g kabeljauwfilet zonder vel en graten, gekoeld en zo nodig volledig ontdooid
08 -
1/2 theelepel (3 g) fijn zout
09 -
1 theelepel (2 g) mild paprikapoeder
10 -
1/2 theelepel (1 g) knoflookpoeder
11 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Voor het frituren en beslag
12 -
1,5-2 liter zonnebloemolie om te frituren, afhankelijk van de pan
13 -
140 g tarwebloem, verdeeld in 120 g voor het beslag en 20 g voor de vis
14 -
40 g maïzena
15 -
1 afgestreken theelepel (5 g) bakpoeder
16 -
220 ml ijskoud bruiswater, eventueel 1 eetlepel extra om het beslag te verdunnen
# Bereiding:
01 -
Hak de uitgelekte augurk, kappertjes en peterselie fijn. Roer door de mayonaise met de mosterd en het citroensap. Zet de saus afgedekt in de koelkast.
02 -
Controleer de kabeljauw op graten. Snijd in stukken van ongeveer 3 cm met gelijke dikte en dep zorgvuldig droog. Meng met zout, paprikapoeder, knoflookpoeder en zwarte peper. Bewaar gekoeld totdat de olie warm is.
03 -
Doe 1,5-2 liter zonnebloemolie in een droge, diepe pan van minstens 6 liter. Zorg voor ongeveer 5 cm oliediepte en vul de pan nooit verder dan een derde. Verhit tot 175 °C en controleer met een frituurthermometer. Blijf tijdens het frituren bij de pan.
04 -
Meng 120 g bloem met de maïzena en het bakpoeder. Voeg 220 ml ijskoud bruiswater toe en roer kort tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Kleine klontjes zijn niet erg. Het beslag moet de vis dun bedekken. Voeg zo nodig 1 eetlepel koud bruiswater toe.
05 -
Doe de resterende 20 g bloem in een bord. Verdeel de vis in vier porties van ongeveer 150 g. Wentel alleen de eerste portie licht door de bloem en schud losse bloem af. Haal de stukjes afzonderlijk door het beslag en laat het overschot afdruipen.
06 -
Laat de stukjes voorzichtig met een droge metalen tang in de olie zakken. Frituur ongeveer 4-5 minuten op 175 °C tot de korst goudbruin is. Keer zo nodig met een metalen schuimspaan. Neem een dik stukje uit de olie en controleer met een schone kernthermometer op minimaal 63 °C in het midden. Bak langer als dat nodig is.
07 -
Schep de gare kibbeling op een rooster boven een bakplaat en serveer meteen met de koude remoulade. Laat de olie opnieuw op 175 °C komen. Herhaal het bebloemen, door het beslag halen en frituren met de overige drie porties. Zet na afloop het vuur uit en laat de olie volledig afkoelen.
# Informatie:
01 -
Voor vier personen als royaal hapje. Bijgerechten zijn niet inbegrepen.
02 -
Reken op ongeveer 50 minuten inclusief voorbereiding, olie verwarmen en vier porties frituren. Ontdooitijd is niet inbegrepen.
03 -
Voedingswaarden zijn schattingen per persoon inclusief remoulade. Er is gerekend met ongeveer 60 g opgenomen frituurolie voor het hele recept. De werkelijke opname en hoeveelheid gebruikt beslag variëren.