Pin it
Een Hollandse borrelplank hoeft niet ingewikkeld te zijn. Blokjes belegen kaas, brokkelige oude kaas en twee soorten worst geven genoeg afwisseling. Augurken en uitjes zorgen voor een frisse, zure hap tussendoor.
Deze plank is bedoeld als borrelhapje voor zes personen. Je hoeft niets te koken. Met kleine schaaltjes voor het tafelzuur blijft het roggebrood stevig en worden de toastjes niet zacht.
Kaas, worst en fris tafelzuur
Kies een zachte belegen kaas naast een steviger stuk oude kaas voor verschil in beet. Neem uitsluitend worst die volgens de verpakking direct gegeten kan worden.
- Belegen Goudse kaas. Geeft zachte, romige blokjes die gemakkelijk wegprikken.
- Oude Goudse kaas. Voegt een stevigere beet en een uitgesproken hartige smaak toe.
- Droge worst. Zorgt voor kruidige plakjes met wat meer kauwwerk.
- Gekookte leverworst. Geeft een zachte tegenhanger die ook op roggebrood past.
- Augurken en zilveruitjes. Hun zure smaak wisselt de kaas en worst af.
- Grove mosterd. Geeft pit bij een blokje kaas of een plakje worst.
- Komkommer en radijs. Brengen frisheid en knapperigheid op de plank.
- Roggebrood en toastjes. Geven een stevige en een krokante ondergrond voor kleine hapjes.
Hollandse borrelplank stap voor stap
- Bereid je werkplek voor. Was je handen en gebruik een schone plank, messen en schaaltjes. Controleer de bewaarvoorschriften en houd gekoelde ingrediënten tot gebruik in de koelkast.
- Maak de frisse onderdelen klaar. Was de komkommer en radijs. Dep ze droog en snijd ze in hapklare stukken. Laat augurken en uitjes uitlekken en verdeel ze over twee schaaltjes.
- Snijd kaas en worst. Verwijder de kaaskorsten. Snijd de belegen kaas in blokjes van ongeveer 1,5 cm en de oude kaas in kleine stukken. Snijd de droge worst dun en de leverworst iets dikker.
- Schik de hartige hapjes. Zet de schaaltjes met tafelzuur en mosterd verspreid op de plank. Leg de kaas en worst in afzonderlijke groepjes en vul enkele open plekken met groenten.
- Voeg brood toe en serveer. Snijd het roggebrood in kleine stukken. Leg het samen met de toastjes op droge plekken en zet prikkers en een mosterdlepeltje klaar. Serveer direct.
Kleine stukken eten gemakkelijker
Een borrelhapje moet je zonder veel gedoe kunnen pakken. Snijd belegen kaas daarom in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Grotere blokken vragen al snel om meerdere happen. Bij oude kaas hoeft niet elk stukje even recht te zijn. Snijd eerst een smalle reep en verdeel die met rustige druk in kleinere stukken. Een scherp mes werkt prettiger dan hard duwen met een bot mes.
Maak de plakjes droge worst ongeveer 3 mm dik. De zachtere leverworst mag ongeveer 5 mm dik zijn, zodat je die gemakkelijker kunt oppakken. Leg er eventueel een klein mesje bij voor wie liever smeert. Snijd het roggebrood in stukken die daarbij passen. Houd kaas en worst in aparte groepjes. Zo kunnen gasten gericht kiezen en schuift de zachte leverworst niet tegen alle andere hapjes aan.
Houd nat en knapperig uit elkaar
Het vocht van augurken en zilveruitjes hoort in een schaaltje. Schep ze uit de pot en laat ze enkele minuten in een zeef uitlekken. Verdeel ze daarna over twee kleine schaaltjes. Zo kan iemand een augurk pakken zonder een spoor pekel over de toastjes te trekken. Zet de mosterd in een derde schaaltje met een eigen lepeltje.
Dep komkommer en radijs na het wassen droog. Snijd de komkommer in halve maantjes die stevig genoeg blijven om op te pakken. Halveer kleine radijzen en snijd grotere exemplaren in vieren. Leg de groenten tussen enkele groepjes kaas en worst. Bewaar een droge rand voor brood en toastjes. Je hoeft niet iedere centimeter te vullen. Wat ruimte rond de schaaltjes maakt de plank overzichtelijk en voorkomt dat hapjes bij het pakken van de plank vallen.
Koel voorbereiden en tijdig opruimen
Bewaar gesneden ingrediënten apart en afgedekt als je de plank eerder voorbereidt. Stel je koelkast voor dit recept in op 4 °C. Dat past binnen de bewaaradviezen van de Food Standards Agency. Volg daarnaast de aanwijzingen op de verpakking. Die zijn ook van belang na het openen.
Zet bij een lange borrel liever twee kleinere planken na elkaar neer. Houd de tweede portie gekoeld en voeg die niet toe aan oude restjes. De FDA-richtlijn voor veilig serveren adviseert bederfelijk eten na meer dan twee uur op kamertemperatuur weg te gooien. Boven ongeveer 32 °C geldt één uur. Tel snijden en schikken mee. Berg geschikte restjes ruim vóór die grens op. Gebruik ze bij voorkeur de volgende dag en altijd binnen de termijn op het etiket. Bewaar natte ingrediënten en brood opnieuw apart.
Variëren zonder een overvolle plank
Met twee kazen en twee soorten worst is er al behoorlijk wat keuze. Wil je wisselen, vervang dan één onderdeel in plaats van steeds iets toe te voegen. Een komijnekaas kan bijvoorbeeld de belegen kaas vervangen. Liever geen leverworst? Neem dezelfde hoeveelheid kant-en-klare gekookte vleeswaar die koud gegeten mag worden. Controleer steeds het etiket en de bewaarvoorschriften.
Voor een vegetarische plank kun je vegetarische plakjes gebruiken en kaas kiezen die daarvoor geschikt is. Voor een glutenvrije variant vervang je zowel roggebrood als toastjes en controleer je ook de worst en mosterd. Geef gasten met verschillende wensen liever aparte schaaltjes met eigen bestek. Verdubbel voor twaalf personen alle hoeveelheden en gebruik twee planken. Daarmee blijven de schaaltjes bereikbaar. Als maaltijd vraagt deze borrelportie om aanvulling, bijvoorbeeld met soep en extra brood.
Veelgestelde vragen
- Wat leg je op een Hollandse borrelplank?
Voor deze versie gebruik je belegen kaas, oude kaas, droge worst en gekookte leverworst. Augurken, zilveruitjes en grove mosterd geven tegenwicht aan de hartige smaken. Roggebrood, toastjes, komkommer en radijs maken de plank af.
- Hoeveel kaas en worst heb je per persoon nodig?
Dit recept bevat 300 gram kaas en 200 gram worst voor zes personen. Dat is ongeveer 83 gram kaas en worst per persoon, naast brood, groenten en tafelzuur. Het is een borrelportie en geen volledige maaltijd.
- Kan ik de borrelplank vooraf klaarmaken?
Je kunt de kaas, worst en groenten eerder op dezelfde dag snijden. Bewaar ze apart en afgedekt in de koelkast op 4 °C. Laat het tafelzuur uitlekken en voeg roggebrood en toastjes pas vlak voor het serveren toe.
- Hoe maak ik deze borrelplank vegetarisch?
Vervang de twee soorten worst door vegetarische plakjes of extra kaas en groenten. Kies kaas die volgens het etiket geschikt is voor vegetariërs. Gebruik aparte messen en schaaltjes als je tegelijk een plank met vlees serveert.
- Hoe voorkom ik zachte toastjes?
Doe augurken en uitjes in schaaltjes en laat ze eerst goed uitlekken. Dep ook de gewassen groenten droog. Leg de toastjes als laatste op de plank en houd ze uit de buurt van natte ingrediënten.
- Hoe lang mag de borrelplank op tafel staan?
Houd voor de gekoelde, bederfelijke onderdelen maximaal twee uur buiten de koeling aan. Tel de voorbereidingstijd daarbij op. Boven ongeveer 32 °C wordt dat maximaal één uur. Zet daarom liever kleine porties neer en vervang die door een verse portie uit de koelkast.
