Pin it
Zelfgemaakte kaassoufflés hebben een kruimelige buitenkant en een zachte kern van gesmolten kaas. Deze ovenversie maakt acht rechthoekige snacks van bladerdeeg. Een dunne paneerlaag geeft de buitenkant extra beet.
De belangrijkste handeling gebeurt voordat de bakplaat de oven in gaat. Houd de kaas weg van de rand en sluit het deeg zorgvuldig. Daarna helpt een korte koelkastpauze om de pakketjes stevig te houden tijdens het paneren.
Bladerdeeg, kaas en een kruimellaag
Kies jonge Goudse kaas en vierkante plakjes bladerdeeg die soepel maar nog koel zijn. Fijn paneermeel vormt een gelijkmatige laag zonder dikke brokken.
- Roomboterbladerdeeg. Vormt het omhulsel en bakt in dunne laagjes krokant.
- Jonge Goudse kaas. Geeft een zachte vulling met een milde kaassmaak. Kies kaas met vegetarisch stremsel als je vegetarische snacks wilt maken.
- Ei. Laat het paneermeel aan de gesloten pakketjes hechten.
- Fijn paneermeel. Geeft de buitenkant een herkenbare kruimelkorst.
- Zonnebloemolie. Wordt door het paneermeel gemengd voor een gelijkmatigere bruining.
- Zwarte peper. Geeft de kaas een beetje pit zonder de vulling ingewikkeld te maken.
Zelfgemaakte kaassoufflés vullen en sluiten
- Zet alles klaar. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de kaas in acht porties van 25 gram.
- Vul het deeg. Leg op één helft van elk plakje bladerdeeg een compact stapeltje kaas. Houd bij de drie te sluiten randen ongeveer 1,5 cm vrij en strooi de peper over de kaas.
- Sluit en koel. Maak de vrije randen heel licht vochtig met water. Vouw de lege helft over de kaas en druk de randen eerst met je vingers en daarna met een vork dicht. Zet de pakketjes 10 minuten in de koelkast.
- Breng de kruimellaag aan. Klop het ei los in een diep bord. Meng in een tweede bord het paneermeel met de olie. Haal elk pakketje door het ei en vervolgens door het paneermeel. Druk de kruimels voorzichtig aan.
- Bak goudbruin. Leg de pakketjes met wat tussenruimte op de bakplaat. Bak ze midden in de oven 22-27 minuten tot de korst goudbruin is en het deeg bij de randen gaar en droog oogt.
- Laat kort rusten. Leg de kaassoufflés op een rooster en wacht 5 minuten voordat je ze serveert. De kaas kan daarna nog steeds erg heet zijn.
Koud deeg houdt zijn vorm
Laat het bladerdeeg ontdooien volgens de verpakking. Het moet kunnen buigen zonder te breken, maar mag niet slap aan je vingers hangen. Haal daarom alleen de plakjes uit de koelkast die je direct gaat vullen. Leg de rest terug als het warm is in de keuken.
Ook Oklahoma State University Extension adviseert bij bladerdeeg om koel en vlot te werken. Hun bereiding van kaasgebak ondersteunt die algemene techniek. De hoeveelheden en paneerlaag van deze kaassoufflés zijn een eigen uitwerking.
De koelkastpauze komt na het sluiten. Zo kun je de pakketjes gemakkelijker optillen en door het ei halen zonder ze uit te rekken. Is het deeg al plakkerig tijdens het vormen? Leg het dan eerst enkele minuten koud weg. Extra bloem strooien maakt het sluiten lastiger doordat de randen minder goed aan elkaar kleven.
Geef gesmolten kaas geen uitweg
Een vrij randje is geen verspild deeg. Het is de ruimte waarmee je het pakketje afsluit. Verdeel de kaas in compacte porties en laat losse stukjes niet op de sluitrand liggen. Gebruik dunne plakjes die je op elkaar legt. Een dik blok past minder gemakkelijk onder het deeg.
Maak de rand met een vochtige vingertop licht vochtig. Er mogen geen druppels op blijven staan. Druk vervolgens van vlak naast de vulling naar buiten toe. Zo werk je grote luchtzakken weg zonder de kaas door het deeg te duwen. Sluit daarna de drie open zijden met een vork. Druk stevig, maar prik niet helemaal door het deeg.
Controleer vooral de twee hoeken bij de vouw. Daar blijft gemakkelijk een klein gaatje zitten. Zie je tijdens het bakken toch wat kaas ontsnappen? Laat de bakplaat rustig staan tot het deeg gaar is. Trek een heet pakketje niet open om het te herstellen.
Een goudbruine korst uit de oven
Meng de olie grondig door het paneermeel voordat je begint. Wrijf eventuele klontjes met je vingers los. Het mengsel hoort nog kruimelig te zijn. Een dikke natte laag maakt het lastig om de kaassoufflés gelijkmatig te bedekken.
Laat overtollig ei kort van elk pakketje afdruipen. Leg het daarna in het paneermeel en schep ook kruimels over de bovenkant en zijkanten. Eén gelijkmatige laag is genoeg. Stapel geen tweede dikke laag op de eerste. Houd op de bakplaat ongeveer 3 cm ruimte tussen de snacks.
Controleer vanaf 22 minuten de kleur en de deegranden. Alleen een bruine paneerlaag zegt nog niet dat het bladerdeeg eronder gaar is. De randen horen droog en gelaagd te ogen. Wordt de bovenkant al donker terwijl het deeg nog bleek is? Dek de snacks losjes af met aluminiumfolie en bak ze enkele minuten langer. Serveer eventueel met mosterd in een apart schaaltje.
Vooruitwerken en opnieuw krokant maken
Je kunt de pakketjes enkele uren vooraf vullen en sluiten. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en paneer ze vlak voordat ze de oven in gaan. Daarmee voorkom je dat de kruimellaag lang tegen het vochtige ei ligt. Houd het losgeklopte ei ondertussen ook gekoeld.
Laat gebakken restjes kort uitdampen en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Gebruik een ondiepe bewaardoos en houd de koelkast op maximaal 4 °C. Bij temperaturen boven 32 °C geldt een grens van 1 uur. Deze termijnen volgen de bewaaradviezen van FoodSafety.gov. Eet de restjes bij voorkeur binnen 2 dagen.
Warm gekoelde kaassoufflés op in een oven van 180 °C boven- en onderwarmte. Begin na 10 minuten te controleren en verwarm door tot de kern 74 °C bereikt. Gebruik daarvoor een voedselthermometer. Een magnetron maakt de paneerlaag eerder zacht. De oven geeft de korst meer kans om weer krokant te worden.
Veelgestelde vragen
- Welke kaas gebruik je voor zelfgemaakte kaassoufflés?
Jonge Goudse kaas is de basis van dit recept. Verdeel per pakketje 25 gram in dunne plakjes zodat de vulling compact blijft. Voor een krachtigere smaak kun je de helft vervangen door jongbelegen kaas.
- Waarom loopt de kaas uit mijn kaassoufflés?
Meestal zit er kaas tussen de sluitranden of is een hoekje open gebleven. Houd ongeveer 1,5 cm deeg vrij en druk de randen eerst met je vingers dicht. Gebruik daarna een vork zonder door het deeg te prikken.
- Zijn deze kaassoufflés vegetarisch?
Ja, als je de voorgeschreven kaas met vegetarisch stremsel gebruikt. Controleer het etiket op microbieel of vegetarisch stremsel. Door het ei, de kaas en de boter zijn ze niet veganistisch.
- Kan ik kaassoufflés vooraf maken?
Vul en sluit de pakketjes enkele uren vooraf en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Paneer ze vlak voor het bakken. De voorbereidingstijd in het recept omvat de korte koelkastpauze en het rusten na het bakken.
- Kan ik grof paneermeel gebruiken?
Dat kan, maar fijn paneermeel geeft een gelijkmatigere korst rond deze kleine pakketjes. Maak erg grove kruimels wat kleiner voordat je ze met de olie mengt. Druk ze voorzichtig aan zodat de zijkanten ook bedekt zijn.
- Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven kaassoufflés?
Zet gebakken restjes binnen 2 uur in de koelkast op maximaal 4 °C en eet ze bij voorkeur binnen 2 dagen. Verwarm ze in een oven van 180 °C tot de kern 74 °C is. Reken vanaf gekoelde toestand op ongeveer 10-15 minuten en controleer de kerntemperatuur.
