Pin it
Een tosti ham-kaas hoort te kraken bij de eerste hap. Daaronder zit zacht brood met warme ham en gesmolten kaas. Met een koekenpan kun je de kleur van de korst goed in de gaten houden.
Dit recept maakt twee tosti's van gewone boterhammen. Je hebt maar vier basisingrediënten nodig. Het belangrijkste is rustig bakken, zodat de buitenkant en de vulling tegelijk klaar zijn.
Brood, ham en dunne kaaslagen
Kies boterhammen van ongeveer 1 cm dik die ongeveer even groot zijn. Gebruik dun gesneden jong belegen kaas en gekookte achterham die klaar is om te eten.
- Witbrood. Geeft een zachte binnenkant en een gelijkmatig geroosterde buitenkant.
- Roomboter. Een dun laagje op het brood zorgt voor een goudbruine korst.
- Jong belegen Goudse kaas. Geeft een romige vulling met voldoende kaassmaak.
- Gekookte achterham. Voegt een hartige laag toe zonder dat je eerst vlees hoeft te bereiden.
- Ketchup. Is optioneel en geeft naast de tosti een zoetzure dip.
Tosti ham-kaas rustig goudbruin bakken
- Besmeer het brood. Verdeel de zachte boter dun over één kant van iedere boterham. Deze kanten komen aan de buitenkant.
- Verdeel de vulling. Leg twee boterhammen met de boterkant omlaag op een plank. Beleg elk met 20 g kaas, 25 g ham en opnieuw 20 g kaas. Dek af met de overige boterhammen met de boterkant omhoog.
- Bak de eerste kant. Verwarm een grote koekenpan ongeveer 2 minuten op middellaag vuur. Leg beide tosti's erin en bak 3-4 minuten, tot de onderkant goudbruin is.
- Keer en laat smelten. Draai de tosti's met een spatel om en bak nog 3-4 minuten. Leg de eerste 2 minuten een deksel los op de pan. Haal het daarna weg en bak verder tot het brood krokant is en de kaas gesmolten.
- Snijd en serveer. Leg de tosti's op een plank en laat ze 1 minuut rusten. Snijd ze diagonaal door en serveer eventueel met ketchup.
Laat de kaas het tempo bepalen
Een hete pan geeft snel kleur, maar de vulling heeft langer nodig. Begin daarom op middellaag vuur. Bij de panmethoden van Purdue Extension worden kaassandwiches eveneens op matige of middellage hitte gebakken. Een deksel wordt daar bij één bereiding gebruikt om de kaas te laten smelten.
Kijk na ongeveer 3 minuten onder een tosti. Is het brood al donker terwijl de kaas nog stevig is? Zet het vuur lager. Houd bij de tweede kant het deksel kort op de pan en bak daarna zonder deksel verder. Zo kun je de vulling verwarmen en de korst weer laten uitdrogen. Druk de tosti hooguit licht aan met een spatel. Hard pletten maakt het brood compact en duwt de kaas naar buiten.
Houd het beleg dun en gelijkmatig
Voor deze tosti gebruik je 40 g kaas per persoon. Verdeel die hoeveelheid over twee lagen met de ham ertussen. Scheur de kaasplakken zo nodig bij, zodat ze binnen de broodrand blijven. Een grote dubbele vouw in het midden maakt de vulling daar onnodig dik. Leg ook de ham zo vlak mogelijk neer.
Heb je alleen een blok kaas? Schaaf er dunne plakken van of rasp de benodigde hoeveelheid grof. Verspreid geraspte kaas gelijkmatig en houd een kleine rand vrij. Jonge Goudse kaas kan ook. Voor een krachtigere smaak kun je een deel vervangen door belegen kaas. Gebruik niet automatisch meer kaas als je brood groter is. Een tosti die royaal maar vlak belegd is, is makkelijker te keren dan een bol stapeltje. Extra zout is bij ham en kaas meestal overbodig.
Wisselen van brood of bakapparaat
Lichtbruin of volkorenbrood kun je in dezelfde hoeveelheid gebruiken. Kies ook dan gewone boterhammen. Heel dikke sneden vragen meer tijd om warm te worden. Stevig zuurdesembrood geeft een andere beet en past beter bij een wat langere baktijd op laag vuur. Brood dat al een dag ligt, is prima zolang het nog goed is.
Een tosti-ijzer werkt ook. Verwarm het volgens de handleiding en controleer de tosti zodra het brood goudbruin wordt. De pantijd uit dit recept geldt niet automatisch voor ieder apparaat. In de koekenpan kun je bovendien makkelijk zien of één hoek sneller bruint. Draai de tosti dan tijdens het bakken een kwartslag. Wil je tomaat toevoegen? Gebruik enkele dunne plakken en dep ze droog. Houd de hoeveelheid bescheiden, anders wordt de vulling natter en kan het brood slap worden.
Vers eten en restjes zorgvuldig bewaren
Serveer de tosti zodra hij gesneden is. Opgestapelde helften houden vocht vast en verliezen sneller hun krokante korst. Leg ze daarom naast elkaar op het bord. Ketchup kun je apart geven, zodat het brood droog blijft. Mosterd of curry past er ook bij. Voor een uitgebreidere lunch kun je er komkommer of een kom tomatensoep naast zetten.
Een gebakken tosti is vers het lekkerst. Heb je toch een restje? Laat het snel afkoelen en zet het binnen 2 uur afgedekt in de koelkast op 4 °C. Eet het binnen twee dagen op. Dit volgt het bewaaradvies voor kliekjes van het Voedingscentrum. Warm de tosti eenmaal op tot de vulling door en door stomend heet is. Gebruik laag vuur en kort een deksel. Verwijder het deksel daarna om de korst weer krokanter te bakken.
Veelgestelde vragen
- Hoe maak je een tosti ham-kaas zonder tosti-ijzer?
Gebruik een koekenpan en besmeer de buitenkant van het brood dun met boter. Bak de tosti op middellaag vuur ongeveer 3-4 minuten per kant. Een deksel tijdens de eerste 2 minuten na het keren helpt de vulling warm te worden.
- Welke kaas kun je gebruiken voor een tosti?
Jong belegen Goudse kaas is de basis van dit recept. Jonge kaas kan ook, of vervang een deel door belegen kaas voor meer smaak. Gebruik dunne plakken of grof geraspte kaas en verdeel die gelijkmatig.
- Waarom is mijn tosti bruin maar de kaas nog niet gesmolten?
Waarschijnlijk staat het vuur te hoog of is de vulling te dik. Zet het vuur lager en verwarm de tosti kort met een deksel op de pan. Bak vervolgens zonder deksel verder en gebruik de volgende keer dunnere kaaslagen.
- Kun je een tosti ham-kaas vooraf klaarmaken?
Je kunt de tosti eerder op dezelfde dag beleggen en afgedekt in de koelkast bewaren tot je gaat bakken. Houd rekening met de houdbaarheid van de ham en kaas. Een gebakken restje bewaar je maximaal twee dagen bij 4 °C, nadat het binnen 2 uur in de koelkast is gezet.
- Kan deze tosti vegetarisch of glutenvrij?
Voor een vegetarische variant laat je de ham weg en kies je kaas met vegetarisch stremsel. Voor een glutenvrije variant gebruik je glutenvrij brood en controleer je ook het etiket van de ham en eventuele saus. Gebruik schoon keukengerei en voorkom contact met gewone broodkruimels.
- Wat serveer je bij een tosti ham-kaas?
Ketchup, curry of mosterd kun je er apart bij geven. Komkommer of een eenvoudige salade zorgt voor iets fris naast het warme brood. Met een kom tomatensoep wordt het een uitgebreidere lunch.
