Pin it
Hollandse pannenkoeken horen dun genoeg te zijn om op te rollen. Het midden blijft zacht en de rand krijgt een licht krokant randje. Dit basisrecept geeft je een goudbruine stapel zonder suiker of bakpoeder in het beslag.
Je hebt maar vijf ingrediënten nodig. De belangrijkste handigheid zit in het verdelen van het beslag en het moment van keren. Met een pan van 24 cm bak je ongeveer acht pannenkoeken, genoeg voor vier bescheiden porties.
Vijf ingrediënten voor een soepele stapel
Gebruik gewone tarwebloem en halfvolle melk voor een eenvoudig beslag dat gemakkelijk over de panbodem loopt. Zet de boter alvast in kleine stukjes klaar zodat je tussen de pannenkoeken snel verder kunt.
- Tarwebloem. Geeft de pannenkoeken hun structuur zonder ze luchtig en dik te maken.
- Halfvolle melk. Maakt het beslag vloeibaar en geeft een milde smaak.
- Eieren. Helpen het beslag tijdens het bakken samen te houden.
- Zout. Brengt de eenvoudige ingrediënten op smaak.
- Ongezouten boter. Vet de pan in en geeft de gebakken buitenkant een boterige smaak.
Van glad beslag naar goudbruine rondjes
- Maak een gladde basis. Meng 250 g bloem met een kwart theelepel zout. Voeg 2 eieren en 250 ml melk toe en klop tot de klontjes verdwenen zijn.
- Verdun en laat rusten. Klop de overige 250 ml melk er geleidelijk door. Dek de kom af en laat het beslag 20 minuten in de koelkast rusten.
- Verwarm de pan. Roer het beslag kort door. Verwarm een koekenpan van 24 cm op middelhoog vuur en laat een klein stukje van de 30 g boter smelten. De boter mag schuimen maar niet donker worden.
- Verdeel het beslag. Giet ongeveer 90 ml beslag in de pan. Til de pan direct op en kantel hem rustig tot de bodem dun bedekt is. Bak 1,5-2 minuten tot de bovenkant gestold is en de onderkant goudbruine vlekjes heeft.
- Keer voorzichtig. Maak de rand los met een brede spatel en draai de pannenkoek om. Bak de tweede kant nog 30-60 seconden tot ook die goudbruine vlekjes heeft en er geen nat beslag meer is.
- Bak de rest. Leg de pannenkoek op een bord. Gebruik telkens een klein stukje boter en herhaal tot het beslag op is. Pas het vuur aan als de pan steeds heter wordt.
Hollandse pannenkoeken zonder dikke randen
De hoeveelheid beslag bepaalt hoe dun je pannenkoek wordt. Begin met ongeveer 90 ml en kijk wat jouw pan nodig heeft. Een pan van 24 cm heeft meestal een kleinere bakbodem dan de bovenrand. Schenk daarom niet automatisch extra beslag bij als de bodem al bedekt is.
Klop eerst een wat dikkere basis glad voordat je de rest van de melk toevoegt. Zo kun je klontjes gemakkelijker wegwerken. Het uiteindelijke beslag moet in een doorlopende stroom van de garde lopen. Na de rusttijd roer je het kort door. Voeg alleen extra melk toe als het zich lastig laat verdelen.
Proef het rauwe beslag niet. De FDA adviseert om rauw beslag met bloem en eieren niet te eten. Was ook de garde en het werkblad voordat je er gebakken pannenkoeken mee in contact brengt.
Je eerste pannenkoek hoeft niet te mislukken
De eerste pannenkoek laat vooral zien of je vuur en hoeveelheid beslag goed zijn afgesteld. Verwarm de pan eerst en voeg daarna boter toe. Giet het beslag erin zodra de boter schuimt. Wacht niet tot het vet rookt. Wordt de onderkant donker terwijl de bovenkant nog vloeibaar is, zet het vuur lager.
Kantelen werkt alleen direct na het inschenken. Zodra het beslag stolt, kun je een dikke plek niet meer dun verspreiden. De University of Maine beschrijft dezelfde kantelbeweging voor dunne crêpes. Die techniek is ook bruikbaar voor deze Hollandse pannenkoeken.
Keer pas als de bovenkant gestold is en de rand loskomt. Trek niet aan een natte pannenkoek. Laat hem nog even bakken en schuif de spatel vervolgens ruim onder het midden. Een brede spatel geeft meer steun dan een smal mes.
Zoet beleg of een hartige vulling
Laat suiker uit het beslag zodat iedereen aan tafel zelf kan kiezen. Stroop kun je dun over de gebakken pannenkoek verdelen. Poedersuiker strooi je er pas vlak voor het eten op. Voor een appelvariant bak je dunne plakjes appel eerst apart zacht. Verdeel ze daarna over een gare pannenkoek en vouw die dubbel.
Wil je kaas, strooi dan na het keren een kleine hoeveelheid geraspte kaas op de bovenkant. Laat die tijdens het bakken van de tweede kant zacht worden. Gebruik niet te veel kaas tegelijk. Een dikke laag maakt de pannenkoek zwaar en lastiger op te rollen.
Voor een grotere maaltijd kun je gebakken champignons of andere gare groenten als vulling gebruiken. Bak zulke toevoegingen apart zodat het basisbeslag dun blijft. De genoemde opbrengst is vier porties van twee pannenkoeken. Voor grote eters kun je het beslag verdubbelen en met twee pannen bakken.
Een overgebleven stapel goed bewaren
Laat pannenkoeken die je wilt bewaren snel afkoelen. Verdeel ze over een paar borden in plaats van één hoge warme stapel te laten staan. Verpak ze daarna goed en zet ze binnen twee uur in de koelkast. Volgens de Bewaarwijzer van het Voedingscentrum kun je pannenkoeken twee dagen gekoeld bewaren of drie maanden invriezen.
Leg bij het invriezen bakpapier tussen de pannenkoeken. Zo kun je later losse exemplaren uit de verpakking halen. Laat ze in de koelkast ontdooien en verwarm alleen wat je nodig hebt.
Warm een pannenkoek in een koekenpan op matig vuur op en keer hem tussendoor. Zorg dat hij ook in het midden goed heet wordt. Het Voedingscentrum adviseert om maaltijdrestjes door en door te verhitten en opnieuw overgebleven opgewarmde restjes weg te gooien. Voeg stroop of ander beleg na het opwarmen toe.
Veelgestelde vragen
- Hoe krijg ik mijn pannenkoeken dun?
Gebruik ongeveer 90 ml beslag per pannenkoek in een koekenpan van 24 cm. Kantel de pan meteen na het inschenken. Blijft het beslag te dik liggen, roer dan een eetlepel extra melk door het resterende beslag.
- Kan ik de melk vervangen door een plantaardige drink?
Ja, gebruik dezelfde hoeveelheid ongezoete sojadrink of haverdrink als uitgangspunt. De smaak en bruining kunnen anders uitvallen. Bak in olie in plaats van boter als je de pannenkoeken zuivelvrij wilt maken. Door de eieren blijft dit recept niet veganistisch.
- Waarom scheurt mijn pannenkoek bij het keren?
Waarschijnlijk is de bovenkant nog te nat of zit de onderkant vast. Wacht tot het beslag gestold is en maak de rand voorzichtig los. Schuif een brede spatel ruim onder de pannenkoek voordat je hem omdraait.
- Kan ik deze pannenkoeken vooraf bakken?
Ja. Laat ze snel afkoelen en zet ze binnen twee uur goed afgesloten in de koelkast. Bewaar ze maximaal twee dagen. Warm alleen de hoeveelheid op die je gaat eten en verhit die door en door.
- Kan ik volkorenmeel gebruiken?
Vervang om te beginnen de helft van de bloem door volkorenmeel. De pannenkoeken worden iets steviger en krijgen een duidelijkere graansmaak. Beoordeel na de rusttijd of het beslag nog gemakkelijk uitvloeit en voeg zo nodig een beetje melk toe.
- Wat past bij Hollandse pannenkoeken?
Stroop en poedersuiker zijn eenvoudige keuzes. Voor een hartige pannenkoek kun je na het keren een beetje geraspte kaas toevoegen. Gebakken champignons passen er ook bij. Het basisbeslag bevat geen suiker en kan dus beide kanten op.
Bronnen
Bronnen en naslagwerken die de redactie heeft geraadpleegd.
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
- https://extension.umaine.edu/food-health/recipes/crepes
- https://www.voedingscentrum.nl/nl/thema/kopen-koken-bewaren/eten-bewaren/hoe-lang-kan-ik-bewaren/pannenkoek.aspx
- https://mobiel.voedingscentrum.nl/nl/thema/kopen-koken-bewaren/eten-bereiden/koken-met-restjes.aspx
