Poffertjes met roomboter en poedersuiker, net zo luchtig als op de kermis

Poffertjes met roomboter en poedersuiker horen een goudbruin korstje en een zachte binnenkant te hebben. De boter smelt tussen de warme bolletjes. Daarover gaat een dun laagje poedersuiker dat deels in de boter verdwijnt.

Voor deze versie gebruik je bloem, boekweitmeel en instantgist. Je hoeft het beslag niet te kneden. Geef het wel tijd om te rijzen en bak daarna rustig in meerdere rondes. Een poffertjespan met kleine kuiltjes helpt je aan de herkenbare bolle vorm.

Bloem, boekweit en echte roomboter

Gebruik gewone tarwebloem en fijn boekweitmeel voor een glad beslag met een licht nootachtige smaak. Kies ongezouten roomboter zodat je zelf de hoeveelheid zout bepaalt.

• Tarwebloem. Geeft het beslag samenhang en vormt de basis van de poffertjes.
• Boekweitmeel. Voegt een herkenbare, wat aardse smaak toe.
• Instantgist. Laat het beslag rijzen voordat het de pan in gaat.
• Volle melk. Maakt het beslag vloeibaar en geeft een zachte smaak.
• Ei. Helpt de binnenkant tijdens het bakken stevig te worden.
• Kristalsuiker. Geeft het beslag een lichte zoetheid zonder de afwerking te overheersen.
• Roomboter. Gaat deels in het beslag en deels in de pan. De rest smelt op de warme poffertjes.
• Poedersuiker. Zorgt voor het fijne, zoete laagje op het bord.

Van gerezen beslag naar goudbruine bolletjes

1. Maak de melk lauw. Verwarm 375 ml melk tot ongeveer 30-35 °C. Smelt apart 20 g boter en laat die iets afkoelen.
2. Klop het beslag glad. Meng 150 g bloem met 100 g boekweitmeel, 5 g instantgist, 15 g suiker en 3 g zout. Klop de melk er geleidelijk doorheen en voeg daarna het ei en de gesmolten boter toe.
3. Geef het beslag tijd. Dek de kom af en laat het beslag 45-60 minuten op een tochtvrije plek rijzen. Het moet duidelijk voller zijn en veel kleine belletjes hebben.
4. Verwarm de pan. Verhit een poffertjespan op middelhoog vuur. Vet de kuiltjes dun in met een deel van de 20 g bakboter. Begin met een paar proefpoffertjes.
5. Vul de kuiltjes. Schep het beslag voorzichtig eenmaal om. Vul ieder kuiltje tot ongeveer driekwart met een klein lepeltje of een knijpfles met ruime opening.
6. Keer en bak gaar. Bak de eerste kant ongeveer 1-2 minuten. Keer zodra de rand stevig is en de bovenkant belletjes heeft. Bak de tweede kant nog 1-2 minuten tot de binnenkant gaar is.
7. Serveer meteen. Verdeel de poffertjes over vier borden en werk af met in totaal 40 g roomboter en 40 g poedersuiker. Vet de pan tussen de bakrondes opnieuw dun in.

Luchtigheid begint bij zichtbaar gerezen beslag

De rijstijd is geen wachttijd die je zomaar kunt overslaan. Gist vormt koolzuurgas dat beslag of deeg laat rijzen. Dat principe wordt uitgelegd door Illinois Extension in de uitleg over bakkersgist. Voor deze poffertjes kijk je vooral naar het beslag. Het oppervlak moet vol kleine belletjes zitten en het volume moet duidelijk zijn toegenomen.

Zet de afgedekte kom op een gewone, tochtvrije plek in de keuken. Een hete radiator is geen handige rijskast. Begin na 45 minuten te kijken en geef het beslag zo nodig tot een uur. Klop het na het rijzen niet opnieuw stevig door. Eén rustige omschepbeweging is voldoende om het gelijkmatig te maken voordat je gaat bakken.

Een proefrondje voorkomt donkere onderkanten

Een poffertjespan moet warm zijn voordat je begint. Toch is hard vuur meestal onhandig. De buitenkant wordt dan al donker terwijl het beslag binnenin nog vloeibaar is. Bak eerst drie of vier proefpoffertjes en pas de warmte aan voordat je alle kuiltjes vult. De boter mag zacht bruisen maar hoort niet meteen donker te worden.

Werk bij het vullen en keren steeds in dezelfde volgorde. Zo krijgt het eerste poffertje niet veel langer hitte dan het laatste. Snijd een proefpoffertje open om de binnenkant te bekijken. Die moet zacht zijn zonder natte beslagstreep. Proef geen rauw beslag. De FDA adviseert beslag met rauwe bloem en ei volledig te bereiden voordat je ervan eet. Was ook de gebruikte kom en garde na het mengen af.

Poffertjes met roomboter en poedersuiker

Serveer de poffertjes zodra een portie klaar is. Leg de boter bovenop terwijl ze nog heet zijn en strooi daarna de poedersuiker erover. Met 10 g boter en 10 g poedersuiker per persoon krijg je een duidelijke botersmaak en een zoet laagje. Je kunt beide ook apart op tafel zetten en ieder zelf laten kiezen.

Voor een gelijkmatige verdeling helpt een klein zeefje. Houd het vlak boven het bord zodat de suiker op het eten landt. Je hoeft de poffertjes niet helemaal wit te maken. De goudbruine plekken mogen zichtbaar blijven. Wil je er iets naast eten, kies dan bijvoorbeeld wat aardbeien of partjes appel. Leg die apart op het bord. Zo blijft de warme boter bij de poffertjes en worden ze niet nat van fruitsap.

Bewaar ze zonder boter of suiker

Bak je vooruit, laat de poffertjes dan zonder afwerking snel afkoelen. Verdeel ze over een ruime schaal zodat de warmte kan ontsnappen. Zet ze binnen twee uur goed afgesloten in de koelkast. De Bewaarwijzer van het Voedingscentrum voor pannenkoeken noemt twee dagen in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Houd die termijnen ook voor deze poffertjes aan.

Vries kleine porties in zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt. Laat ze in de koelkast ontdooien. Warm ze daarna op in een koekenpan op matig vuur en keer regelmatig tot ze door en door heet zijn. Voeg pas op het bord de roomboter en poedersuiker toe. Rauw gistbeslag kun je voor dit recept beter vlak voor het bakken laten rijzen.

Veelgestelde vragen

Kan ik poffertjes zonder boekweitmeel maken?

Ja. Vervang de 100 g boekweitmeel door 100 g tarwebloem en houd de overige hoeveelheden gelijk. De smaak wordt milder. Controleer na het rijzen of het beslag in een dikke straal van de lepel loopt.

Kan ik dit beslag met bakpoeder maken?

Bakpoeder vraagt om een andere werkwijze en geeft een ander resultaat. Vervang de gist daarom niet zomaar door dezelfde hoeveelheid bakpoeder. Voor deze versie gebruik je instantgist en laat je het beslag eerst rijzen.

Hoe weet ik wanneer poffertjes omgedraaid moeten worden?

Keer ze zodra de randjes stevig zijn en er kleine belletjes bovenop verschijnen. Het midden mag dan nog wat vochtig zijn. Als de onderkant al donker wordt terwijl de randjes nog vloeibaar zijn, staat de pan te heet.

Kan ik poffertjes zonder poffertjespan bakken?

In een gewone koekenpan kun je kleine hoopjes beslag bakken. Ze worden platter omdat de kuiltjes ontbreken. Gebruik kleine porties en laat genoeg ruimte tussen de hoopjes om ze makkelijk te keren.

Kan ik poffertjes vooraf bakken en bewaren?

Ja. Bewaar ze zonder boter en poedersuiker en zet ze binnen twee uur goed afgesloten in de koelkast. Houd maximaal twee dagen aan. Warm ze door en door op en voeg de boter en suiker pas bij het serveren toe.

Zijn deze poffertjes glutenvrij of veganistisch?

Nee. Dit recept bevat tarwebloem, melk, ei en roomboter. Alleen het boekweitmeel vervangen maakt het recept niet glutenvrij. Voor een veganistische of glutenvrije versie heb je een aangepaste formule nodig.

Bronnen

Bronnen en naslagwerken die de redactie heeft geraadpleegd.

• https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2020-06-01-raise-your-iq-yeast-varieties
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
• https://www.voedingscentrum.nl/nl/thema/kopen-koken-bewaren/eten-bewaren/hoe-lang-kan-ik-bewaren/pannenkoek.aspx