Pin it
Een uitsmijter met ham, kaas en spiegeleieren is een stevige lunch waarvoor je weinig hoeft klaar te zetten. Twee boterhammen dragen het beleg en drie warme eieren. De kaas wordt zacht onder de eieren en de augurk geeft iedere paar happen iets fris.
Je bakt de eieren rustig met een deksel op de pan. Zo krijgt ook de bovenkant tijd om te garen. Deze versie heeft gestolde dooiers en zacht eiwit zonder harde, donkerbruine randen.
Brood, beleg en een volle pan
Kies stevige boterhammen die het warme beleg kunnen dragen. Dunne plakken ham en kaas maken de uitsmijter makkelijker te snijden.
- Volkorenbrood. Twee stevige sneetjes vormen de bodem en geven wat beet.
- Roomboter. Een dun laagje gaat op het brood en de rest houdt de eieren los van de pan.
- Gekookte ham. Dunne plakken geven een hartige smaak zonder dat je ze apart hoeft te bakken.
- Jong belegen Goudse kaas. Geeft een milde kaassmaak en wordt zacht onder de warme eieren.
- Eieren. Drie spiegeleieren bedekken samen het brood.
- Tomaat en augurken. Zorgen voor frisse happen naast het warme beleg.
- Bieslook en zwarte peper. Geven het gerecht een eenvoudige, geurige afwerking.
Van boterham tot warme uitsmijter
- Leg het brood klaar. Besmeer twee boterhammen met 5 g boter en leg ze naast elkaar op een groot bord. Verdeel eerst 50 g ham en daarna 40 g kaas over het brood. Leg de gesneden tomaat en twee augurken ernaast.
- Verwarm de pan. Smelt de overige 10 g boter in een koekenpan van ongeveer 28 cm op matig laag vuur. De boter mag licht schuimen maar hoort niet donker te worden.
- Laat de eieren erin glijden. Breek drie eieren één voor één in een klein kommetje en laat ze voorzichtig in de pan glijden. Houd de dooiers heel en verdeel de eieren over de bodem.
- Bak met een deksel. Dek de pan af en bak ongeveer 6-8 minuten op matig laag vuur. Controleer vanaf 5 minuten en bak zo nodig langer tot zowel het eiwit als de dooiers gestold zijn.
- Maak het bord af. Schuif de eieren met een brede spatel op de kaas. Strooi er bieslook en zwarte peper over en voeg eventueel een klein snufje zout toe. Serveer direct.
Rustig bakken houdt de randen zacht
Begin met matig laag vuur en kijk naar de boter voordat je de eieren toevoegt. Licht schuim is goed. Bruine spikkels en een scherpe bakgeur betekenen dat de pan te heet wordt. Haal hem dan even van het vuur en zet de warmte lager. Het eiwit hoort geleidelijk wit te worden.
De bereidingsuitleg van de University of Kentucky gebruikt eveneens matig laag vuur voor gebakken eieren. Voor dit recept helpt een deksel om de bovenkant mee te garen. Til het vanaf vijf minuten kort op om te kijken. De baktijd hangt af van je pan en de grootte van de eieren. Bak door tot eiwit en dooiers gestold zijn. Laat de eieren verder zoveel mogelijk met rust zodat de dooiers heel blijven.
Uitsmijter met ham, kaas en spiegeleieren
De volgorde van het beleg maakt het serveren makkelijker. Leg de ham op het beboterde brood en de kaas daarbovenop. De hete eieren raken dan direct de kaas. Dunne plakken worden daardoor zachter dan een dikke stapel. Verwacht geen volledig gesmolten kaaslaag zoals bij een tosti. Daarvoor is deze korte aanraking met warme eieren niet bedoeld.
Laat de boterhammen iets tegen elkaar aan liggen. Zo kun je drie eieren over beide sneetjes verdelen zonder dat er veel tussen het brood terechtkomt. Gebruik een brede spatel en til steeds één ei op. Trek niet aan een vastzittend randje maar maak het voorzichtig los. Wil je geroosterd brood gebruiken, rooster het dan vlak voordat je de eieren bakt. Besmeer en beleg het daarna op dezelfde manier. Serveer zodra de eieren op het brood liggen.
Ander beleg zonder extra gedoe
Jong belegen kaas houdt deze uitsmijter mild. Belegen kaas geeft een wat uitgesprokener smaak. Gebruik dezelfde hoeveelheid en snijd ook daarvan dunne plakken. Met gerookte ham wordt het geheel zouter. Proef daarom voordat je aan tafel extra zout toevoegt. De ham en kaas geven op zichzelf al flink wat hartigheid.
Voor een versie zonder vlees kun je de ham vervangen door gebakken champignons. Bak ongeveer 100 g plakjes apart totdat het vrijgekomen vocht is verdampt. Leg ze onder kaas die met vegetarisch stremsel is gemaakt. Dat vraagt wel extra bereidingstijd. Wil je glutenvrij eten, vervang het brood door glutenvrij brood en controleer ook het etiket van het beleg. De basisversie van dit recept bevat gluten, melk en ei. Laat de tomaat en augurk naast het brood liggen zodat hun vocht niet in de boterham trekt.
Voorbereiden kan, vers bakken blijft lekkerder
Snijd de tomaat en bieslook vooraf en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Houd ook ham en kaas gekoeld tot je gaat beleggen. Volgens de bewaartabel van FoodSafety.gov is geopend vleesbeleg doorgaans 3-5 dagen houdbaar bij maximaal 4 °C. Volg een kortere termijn op de verpakking.
Bak de eieren vlak voor het eten. De FDA-richtlijn voor eieren adviseert gestold eiwit en gestolde dooiers. Zet eventuele restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C. Gebruik ze voor dit recept binnen twee dagen en verwarm de eieren opnieuw tot 74 °C. Het brood wordt bij bewaren zachter en het eiwit bij opwarmen steviger. Maak daarom liever alleen zoveel als je meteen opeet.
Veelgestelde vragen
- Hoeveel eieren gebruik je voor een uitsmijter?
Dit recept gebruikt drie eieren op twee boterhammen voor één stevige lunchportie. Voor een kleinere portie kun je twee eieren gebruiken. De baktijd blijft afhankelijk van de pan en de grootte van de eieren.
- Kan ik een uitsmijter met een vloeibare dooier maken?
De basisversie gebruikt gewone eieren die je bakt tot eiwit en dooiers gestold zijn. Wil je een vloeibare dooier, gebruik dan eieren die in de schaal gepasteuriseerd zijn en volg de aanwijzingen op de verpakking. Vloeibaar gepasteuriseerd ei geeft niet dezelfde vorm als een heel spiegelei.
- Welke kaas past bij een uitsmijter met ham?
Jong belegen Goudse kaas geeft een milde smaak die goed bij gekookte ham past. Belegen kaas kan ook als je meer kaassmaak wilt. Gebruik dunne plakken zodat de warmte van de eieren ze kan verzachten.
- Kan ik de uitsmijter vooraf maken?
Je kunt de tomaat en bieslook vooraf snijden en gekoeld bewaren. Beleg het brood en bak de eieren vlak voor het serveren. Een volledig klaargemaakte uitsmijter verliest bij bewaren de prettige structuur van brood en eieren.
- Hoe maak ik een vegetarische uitsmijter?
Vervang de ham door apart gebakken champignons of laat hem weg. Kies kaas met vegetarisch stremsel. Met champignons duurt de bereiding wat langer dan de aangegeven 13 minuten.
- Waarom worden mijn spiegeleieren hard aan de rand?
De pan staat waarschijnlijk te heet of de eieren bakken te lang zonder dat de bovenkant voldoende warmte krijgt. Zet het vuur lager en gebruik een deksel. Haal de eieren uit de pan zodra eiwit en dooiers gestold zijn.
- Hoe maak ik dit recept voor twee personen?
Verdubbel de ingrediënten en gebruik twee koekenpannen zodat de zes eieren voldoende ruimte hebben. Leg beide borden met belegd brood vooraf klaar. Met één pan kun je beter twee porties na elkaar bakken en meteen serveren.
