Wentelteefjes van oud brood met kaneelsuiker

Wentelteefjes van oud brood met kaneelsuiker geven overgebleven sneetjes een nieuwe bestemming. De randjes worden licht krokant in de boter. Binnenin blijft het brood zacht, met een dun laagje geurige kaneelsuiker bovenop.

Dit recept maakt zes wentelteefjes voor drie personen. Je hebt geen bijzonder brood nodig. Gewoon witbrood van gisteren werkt goed, zolang de sneetjes stevig genoeg zijn om na het dippen heel naar de pan te gaan.

Zes sneetjes en een kaneellaagje

Kies brood met een stevige kruim en laat de korsten eraan zitten. Met gewone kristalsuiker krijg je na het bakken een licht korrelig laagje dat prettig contrasteert met de zachte binnenkant.

• Oud witbrood. Vormt de basis en blijft bij kort dippen goed hanteerbaar.
• Eieren. Geven het melkmengsel binding en zorgen voor een zachte, gare binnenkant.
• Halfvolle melk. Bevochtigt de kruim zonder dat je een zwaar beslag maakt.
• Ongezouten roomboter. Geeft de buitenkant een gebakken botersmaak.
• Kristalsuiker en kaneel. Vormen samen de topping die je na het bakken toevoegt.
• Zout. Een klein snufje maakt het eimengsel minder vlak van smaak.

Wentelteefjes van oud brood met kaneelsuiker bakken

1. Meng de kaneelsuiker. Roer 30 g kristalsuiker en 1 theelepel kaneel door elkaar. Zet het schaaltje klaar voor het serveren.
2. Klop het eimengsel. Klop 2 middelgrote eieren met 150 ml halfvolle melk en een klein snufje zout in een brede, ondiepe schaal. Er mogen geen losse slierten eiwit meer zichtbaar zijn.
3. Verwarm de pan. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en laat een derde van de 20 g boter smelten. De boter mag zacht bruisen, maar niet donker worden.
4. Dip het brood. Haal twee sneetjes door het eimengsel. Begin met ongeveer 5 seconden per kant en laat ze kort uitdruipen. Het brood moet vochtig zijn en zijn vorm behouden.
5. Bak rustig gaar. Bak twee sneetjes tegelijk ongeveer 3 minuten per kant. Ze moeten goudbruin zijn en vanbinnen geen vloeibaar eimengsel meer bevatten. Controleer bij twijfel met een dunne voedselthermometer of de kern minstens 71 °C bereikt. Herhaal met de overige sneetjes en boter.
6. Bestrooi en serveer. Verdeel de wentelteefjes over de borden. Strooi de kaneelsuiker over het warme brood en serveer meteen.

Brood dat heel blijft bij het keren

Brood van een dag oud is een handig uitgangspunt. Kies sneetjes van ongeveer 1,5 cm dik met een kruim die niet meteen scheurt als je ze optilt. De korsten helpen bij het keren en krijgen lekkere gebakken randjes. Heel dun brood vraagt een kortere dip. Een stevig, droger sneetje mag iets langer in het mengsel liggen.

Ook vers brood kan. Het is dus geen vaste regel dat wentelteefjes alleen met oud brood lukken. Haal zachte sneetjes snel door het mengsel en ondersteun ze met een brede spatel. Laat brood nooit zo lang weken dat het uit elkaar valt.

Gebruik oud brood dat nog geschikt is om te eten. Bij schimmel gooi je het brood weg. Alleen het zichtbare plekje verwijderen is onvoldoende bij poreus brood. Dat staat ook in de broodrichtlijn van Washington State University.

Goudbruin zonder een natte kern

Een donkere buitenkant zegt weinig over de binnenkant. Zet het vuur lager wanneer de eerste kant al na een minuut sterk kleurt. Geef het eimengsel in de kruim tijd om te garen. Bij middelhoog vuur is ongeveer 3 minuten per kant een bruikbaar vertrekpunt. De bereidingswijzer van Utah State University gebruikt voor gedipt brood eveneens enkele minuten baktijd per kant.

Laat ruimte tussen de sneetjes en keer ze met een brede spatel. Druk ze niet plat. Daarmee duw je vocht uit het brood en verlies je de zachte structuur die je juist wilt behouden.

De kruim mag zacht zijn, maar het eimengsel moet gaar worden. De temperatuurtabel van FoodSafety.gov noemt 71 °C voor eiergerechten. Steek een dunne voedselthermometer vanaf de zijkant tot in het midden wanneer je de kerntemperatuur controleert.

Kaneelsuiker aan tafel, variaties in de pan

Strooi de kaneelsuiker over het brood zodra het op het bord ligt. Een deel van de suiker hecht aan het warme oppervlak. De overige korrels blijven voelbaar. Doe de suiker niet vooraf in de koekenpan. Je hebt dan minder controle over de kleur en er kunnen donkere suikerresten achterblijven voor de volgende portie.

Wil je een stevigere broodsmaak, neem dan bruinbrood of volkorenbrood. Houd dezelfde hoeveelheid eimengsel aan en beoordeel per sneetje hoe snel het vochtig wordt. Krentenbrood kan ook, maar kleurt door het zoetere brood soms sneller. Begin dan met iets lager vuur.

Voor een uitvoering zonder zuivel kun je ongezoete sojadrink en een plantaardig bakvet gebruiken. Controleer ook het broodetiket. Het recept bevat dan nog steeds ei. Serveer naar wens wat gesneden peer of appel ernaast. De voedingsschatting bij de receptkaart geldt voor de gewone versie zonder extra beleg.

Vooruitwerken en opnieuw warm maken

Je kunt de kaneelsuiker vooraf mengen en afgesloten bewaren. Zet ook het brood en de schaal klaar. Klop het eimengsel liefst vlak voor het bakken. Eenmaal gedipt brood laten wachten maakt het lastig om de sneetjes heel te houden. Voor een grotere hoeveelheid werkt een tweede koekenpan prettiger dan een overvolle pan.

Bewaar gebakken wentelteefjes bij voorkeur zonder kaneelsuiker. Laat ze kort uitdampen en zet ze binnen twee uur in een ondiepe bewaardoos in de koelkast op maximaal 4 °C. Sluit de doos zodra ze afgekoeld zijn. Eet ze binnen twee dagen. Dit past binnen het bewaaradvies van Health Canada.

Verwarm alleen wat je gaat eten. Gebruik een koekenpan op matig vuur en keer geregeld tot de kern 74 °C bereikt. De benodigde tijd hangt af van de dikte en begintemperatuur. Voeg daarna pas de kaneelsuiker toe. Vers gebakken zijn de randjes het lekkerst.

Veelgestelde vragen

Welk brood is geschikt voor wentelteefjes?

Witbrood met een stevige kruim is een goede basis. Bruinbrood en volkorenbrood kunnen ook. Gebruik sneetjes die nog geschikt zijn om te eten en gooi beschimmeld brood weg.

Kan ik wentelteefjes met vers brood maken?

Ja. Dip vers, zacht brood korter en til het voorzichtig op met een brede spatel. Het hoeft niet volledig doorweekt te zijn voordat het de pan in gaat.

Waarom zijn mijn wentelteefjes klef?

Het brood kan te lang hebben geweekt of te snel zijn gebakken. Zet het vuur lager als de buitenkant al donker is terwijl het midden nog nat blijft. Bak door tot het eimengsel gaar is en controleer bij twijfel een kerntemperatuur van minstens 71 °C.

Kan ik de melk en boter vervangen?

Vervang de melk door dezelfde hoeveelheid ongezoete sojadrink en gebruik plantaardig bakvet. Controleer het broodetiket als je zuivel wilt vermijden. Door de eieren is deze variant niet veganistisch.

Kan ik wentelteefjes vooraf bakken?

Dat kan, al zijn de randjes vers gebakken het lekkerst. Bewaar ze zonder kaneelsuiker binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Verwarm ze tot 74 °C in de kern en bestrooi ze daarna.

Hoe verdubbel ik dit recept?

Verdubbel alle ingrediënten en gebruik bij voorkeur twee koekenpannen. Met één pan duurt het bakken ongeveer tweemaal zo lang. Dip telkens alleen het brood dat direct gebakken kan worden.

Bronnen

Bronnen en naslagwerken die de redactie heeft geraadpleegd.

• https://extension.usu.edu/nutrition/recipes/apple-cinnamon-french-toast.pdf
• https://wpcdn.web.wsu.edu/wp-extension/uploads/sites/2057/2021/03/Molds-on-Food-LC.pdf
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
• https://www.canada.ca/en/health-canada/services/general-food-safety-tips/food-safety-tips-leftovers.html