Bitterkoekjespudding met vanillesaus is een toetje voor wie houdt van zachte pudding met iets te kauwen. De stukjes koek geven hun amandelsmaak af aan de romige basis. Een lepel vanillesaus maakt iedere hap wat zachter.
Deze versie krijgt zijn stevigheid van maizena. Gelatine en een scheut likeur zijn niet nodig. Maak de pudding liefst de dag ervoor, zodat hij helemaal koud is wanneer je hem uit de vorm haalt.
Bitterkoekjes, melk en een beetje room
Kies bitterkoekjes die naar amandel ruiken en nog wat veerkracht hebben. Volle melk en ongeklopte slagroom geven de pudding een zachte, volle smaak.
- Bitterkoekjes. Grove stukjes geven amandelsmaak en blijven herkenbaar in de pudding.
- Volle melk. Vormt de basis van zowel de pudding als de saus.
- Slagroom. Maakt de pudding romiger zonder dat je room hoeft te kloppen.
- Maizena. Bindt de pudding stevig en de saus juist licht.
- Suiker. Rondt de smaak af. De koekjes brengen zelf ook zoetheid mee.
- Vanille-extract. Geeft de saus haar vanillesmaak zonder losse stukjes vanillestok.
Van warme melk naar vormpudding
- Bereid de vorm en koekjes voor. Spoel een metalen puddingvorm van 1 liter om met koud water en laat uitlekken. Breek 125 g bitterkoekjes in stukjes van ongeveer 1 cm.
- Maak het maizenapapje. Klop 60 g maizena glad met 100 ml van de melk. Verwarm de overige 500 ml melk met 100 ml slagroom, 40 g suiker en het zout tot de melk begint te borrelen.
- Kook de puddingbasis. Roer het papje nogmaals door en schenk het al kloppend bij de hete melk. Laat op laag vuur 2 minuten zacht borrelen terwijl je over de bodem blijft roeren.
- Vul de vorm. Haal de pan van het vuur en schep de koekstukjes door de dikke pudding. Vul meteen de vochtige vorm en strijk de bovenkant glad.
- Maak de vanillesaus. Meng 8 g maizena met 50 ml van de sausmelk. Verwarm de overige 250 ml melk met 25 g suiker. Klop het papje erdoor en laat 1 minuut zacht borrelen. Roer van het vuur af 1 theelepel vanille-extract erdoor.
- Koel beide onderdelen. Zet de metalen puddingvorm en de sauspan in koud water. Roer de saus af en toe. Dek na het afkoelen af en zet beide binnen 2 uur in de koelkast op 4 °C. Laat de pudding minstens 6 uur opstijven.
- Stort en serveer. Maak de bovenrand voorzichtig los. Dompel de buitenkant van de vorm zo nodig 5-10 seconden in warm water. Keer op een schaal en schenk wat losgeroerde koude vanillesaus rond de pudding.
Glad binden begint met koude melk
Strooi de maizena niet rechtstreeks in de hete melk. Maak eerst een glad papje met koude melk en roer dat vlak voor het toevoegen nogmaals door. Tijdens het wachten zakt het zetmeel naar de bodem van het kommetje. Sla je dat laatste roeren over, dan blijft een deel van het bindmiddel achter.
Het mengen van maizena met koude vloeistof en daarna toevoegen aan hete vloeistof staat ook in de bindmethode van Utah State University Extension. Voor deze pudding blijf je vervolgens rustig over de bodem en langs de hoeken roeren. Daar kan de dikke melk aanzetten. Zet het vuur lager zodra het mengsel borrelt. De warme basis hoort stevig van de garde te vallen. Een dun, schenkbaar mengsel is op dit moment nog niet klaar voor de vorm.
Koekstukjes die herkenbaar blijven
Breek de bitterkoekjes met je handen of snijd ze met een mes in grove stukjes. Een keukenmachine maakt er al snel kruimels van. Die geven wel smaak, maar verdwijnen bijna helemaal in de pudding. Stukjes van ongeveer 1 cm zijn klein genoeg om prettig te eten en groot genoeg om terug te vinden.
Schep de koekjes pas door de basis wanneer de pan van het vuur is. Je hoeft ze niet vooraf in melk te weken. In de warme pudding worden ze vanzelf zachter. Roer met een spatel en stop zodra de stukjes goed verdeeld zijn. Lang doorkloppen breekt ze verder af. Ook tijdens het koelen nemen ze vocht op. Verwacht dus zachte koekstukjes met wat beet, geen knapperige koek. Bewaar de hoeveelheid suiker zoals aangegeven voor een eerste bereiding. De zoetheid van bitterkoekjes verschilt per merk.
Bitterkoekjespudding met vanillesaus laten opstijven
De genoemde bereidingstijd is 35 minuten. Daarna heeft de pudding minstens 6 uur in de koelkast nodig. Een nacht koelen is handig wanneer je hem de volgende dag bij het avondeten wilt serveren. Kies een niet te diepe metalen vorm, zodat je hem in een koudwaterbad vlot kunt laten afkoelen.
Zet pudding en saus binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Bewaar ze apart en gebruik ze binnen 2 dagen. Dat sluit aan bij de overheidsrichtlijn voor koelen en bewaren. Invriezen is voor de structuur minder geschikt. In de bewaarhandleiding van Utah State University Extension wordt beschreven dat pudding na invriezen en ontdooien kan schiften. Maak daarom liever een passende hoeveelheid. Voor drie personen kun je alle ingrediënten halveren en een kleinere vorm gebruiken.
Een dunne saus bij stevige pudding
Vanillesaus moet van de lepel lopen. Daarom bevat ze veel minder maizena dan de pudding. Na het koelen wordt ook deze lichte saus wat dikker. Roer haar eerst goed los met een garde voordat je beslist of ze te stevig is. Ze hoort een dun laagje op de lepel achter te laten.
Deze saus bevat geen eidooier. De lichte kleur komt daardoor van de melk en het vanille-extract. Schenk een klein deel rond de gestorte pudding en zet de rest in een kannetje op tafel. Zo kan iedereen zelf kiezen hoeveel saus erbij gaat. Snijd de pudding met een schoon mes in zes stukken en gebruik een brede taartschep om ze op bordjes te leggen. De koekstukjes mogen zichtbaar zijn aan de snijrand. Voor een eenvoudigere presentatie kun je dezelfde pudding over zes schaaltjes verdelen. Je hoeft hem dan niet te storten.
Veelgestelde vragen
- Kan ik bitterkoekjespudding zonder gelatine maken?
Ja. In dit recept zorgt 60 g maizena voor de binding van 600 ml melk en 100 ml room. Laat de pudding minstens 6 uur in de koelkast staan voordat je hem stort.
- Kan ik de slagroom vervangen door melk?
Je kunt de 100 ml slagroom vervangen door dezelfde hoeveelheid volle melk. Houd de hoeveelheid maizena gelijk. De pudding smaakt dan minder romig, maar de bitterkoekjes blijven duidelijk aanwezig.
- Hoelang van tevoren kan ik de pudding maken?
Een dag vooraf werkt goed. Laat pudding en saus snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Bewaar ze apart en eet ze binnen 2 dagen na bereiding op.
- Waarom blijft mijn pudding aan de vorm plakken?
De pudding kan nog te warm zijn of aan de rand vastzitten. Maak de bovenrand voorzichtig los en dompel de buitenkant van de vorm 5-10 seconden in warm water. Houd het water onder de rand en probeer opnieuw.
- Is bitterkoekjespudding glutenvrij en vegetarisch?
Deze versie is vegetarisch doordat er geen gelatine in zit. Gebruik bitterkoekjes met een glutenvrije vermelding, zoals in de ingrediëntenlijst staat. De pudding bevat wel melk en doorgaans ei en amandel uit de koekjes.
- Moet de vanillesaus warm of koud zijn?
Bij deze pudding serveer je de saus koud. Roer haar na het koelen goed los, zodat ze gemakkelijk van de lepel loopt. Schenk een beetje rond de pudding en geef de rest apart erbij.