Pin it
Zelfgemaakte vanillevla hoort soepel van je lepel te lopen. Deze versie is zachtgeel door de eidooiers en heeft kleine zwarte vanillepuntjes. Je maakt zes schaaltjes met een liter melk.
Het meeste werk zit in een paar minuten aandacht bij de pan. Roer langs de bodem en geef de vla na het koken tijd om koud te worden. Reken op ongeveer 30 minuten bereiden en daarna 2-3 uur afkoelen en koelen.
Melk, dooiers en echte vanille
Kies volle melk voor een ronde smaak en een vanillestokje dat je kunt opensnijden. Gebruik gewone maizena zonder toegevoegde smaakstoffen.
- Volle melk. Vormt de basis en geeft de vla een romige smaak.
- Vanillestokje. Het merg geeft geur en zichtbare zwarte puntjes. Het lege stokje trekt mee in de melk.
- Eidooiers. Geven een zachte gele kleur en een vollere smaak.
- Kristalsuiker. Maakt de vla zoet zonder de vanille te verdringen.
- Maizena. Bindt de melk tot schenkbare vla.
- Zout. Een klein snufje rondt de smaak af.
Zelfgemaakte vanillevla rustig koken
- Laat de vanille trekken. Houd 100 ml van de melk apart. Verwarm de overige 900 ml met het merg en het opengesneden vanillestokje tot de melk dampt. Zet het vuur uit en laat 5 minuten trekken.
- Maak een glad mengsel. Roer de maizena met de achtergehouden koude melk glad. Klop in een ruime kom de dooiers met suiker en zout los. Meng het maizenapapje erdoor.
- Verwarm de dooiers geleidelijk. Haal het vanillestokje uit de melk. Voeg eerst twee soeplepels warme melk in kleine scheutjes toe aan het dooiermengsel. Blijf kloppen en voeg daarna de overige melk geleidelijk toe.
- Laat de vla binden. Giet alles terug in de pan. Verwarm op middellaag vuur en roer voortdurend langs bodem en randen. Laat de gebonden vla zacht borrelen en kook nog 1 minuut al roerend. De vla moet volledig verhit zijn en minimaal 71 °C bereiken.
- Koel de vla snel af. Giet in twee ondiepe hittebestendige kommen. Zet deze in koud water met ijs en roer regelmatig. Dek daarna af en zet de vla uiterlijk binnen 2 uur na het koken in de koelkast.
- Roer en schep op. Laat de vla bij 4 °C helemaal koud worden. Reken op ongeveer 2 uur in de koelkast na het eerste afkoelen. Roer kort glad en verdeel over zes schaaltjes.
Rustig roeren tot de vla bindt
Begin met een volledig glad maizenapapje. Droge maizena rechtstreeks in warme melk strooien geeft gemakkelijk klontjes. In de kookhandleiding van University of Illinois Extension staat daarom het advies om maizena eerst met koude vloeistof te mengen. Daar wordt ook uitgelegd hoe je warme vloeistof geleidelijk bij eieren klopt.
Gebruik een pan met een dikke bodem. Een garde helpt bij het mengen. Tijdens het verwarmen kun je met een siliconen spatel ook goed langs de hoeken van de pan komen. Zet het vuur lager zodra de vla duidelijk dikker wordt. Blijf roeren tot er rustige bellen door de vla komen en houd dat 1 minuut vol.
Alleen warm worden is niet genoeg. De FDA adviseert eiergerechten tot 71 °C te verhitten. Controleer dit bij twijfel met een schone voedselthermometer. Het korte doorkoken blijft daarnaast onderdeel van dit recept.
Met of zonder dat zachte vel
Voor gladde vla leg je voedselgeschikte folie rechtstreeks op het oppervlak zodra de vla wat is afgekoeld. Kies folie die volgens de verpakking geschikt is voor contact met warm voedsel. Druk de lucht er voorzichtig onder vandaan. Een deksel boven de vla sluit het bakje af, maar voorkomt niet op dezelfde manier dat het oppervlak een vel vormt.
Houd je juist van een vel? Laat de folie dan weg en dek de kom af met een deksel dat de vla niet raakt. Koel de vla nog steeds snel. Laat hem niet uren op het aanrecht staan om een dikker vel te krijgen.
De koude vla is dikker dan de warme vla in de pan. Beoordeel de uiteindelijke structuur dus pas na het koelen. Roer hem voor het opscheppen kort door. Hij hoort in een brede strook van de lepel te vallen. Hij hoeft niet als een pudding rechtop te blijven staan.
Vanillestokje vervangen en melk kiezen
Geen vanillestokje in huis? Gebruik 2 theelepels vanille-extract. Verwarm de melk dan zonder stokje en roer het extract na het koken door de vla. De zichtbare vanillepuntjes ontbreken meestal bij deze vervanging. De sterkte verschilt per product, dus volg ook het smaakadvies op de verpakking.
Halfvolle melk kun je in dezelfde hoeveelheid gebruiken. De vla smaakt dan minder vol. Voeg niet meteen extra maizena toe om dat verschil op te vangen. Meer bindmiddel maakt de vla steviger, maar geeft niet dezelfde romigheid als volle melk.
Lactosevrije volle koemelk past eveneens in dit recept. Die blijft wel een melkproduct. De eidooiers en de overige hoeveelheden blijven gelijk. Wil je minder suiker gebruiken? Verlaag de hoeveelheid naar 60 g en laat de maizena op 35 g staan. Kies eerst één aanpassing. Zo kun je bij een volgende pan gericht veranderen wat je nog anders wilt.
Koud bewaren en eenvoudig serveren
Maak de vla gerust de dag voor het eten. Verdeel hem na het koken over twee ondiepe kommen zodat hij sneller afkoelt. Zet die in koud water en voeg zo nodig ijs toe. Voorkom dat er water in de vla komt. Roer met schoon keukengerei en ververs het koelwater als het warm wordt.
Bewaar de afgedekte vla bij 4 °C en eet hem binnen twee dagen op. Zet hem uiterlijk binnen twee uur na het koken in de koelkast. Dit sluit aan bij het bewaaradvies van het Voedingscentrum voor bereide restjes.
Schep alleen op wat je gaat eten en zet de overige vla meteen terug. Een klein beetje bessensap of wat vers fruit kun je aan tafel toevoegen. Houd die toevoegingen apart tijdens het bewaren. De voedingsschatting bij het recept geldt voor de vla zonder extra's.
Veelgestelde vragen
- Hoe maak je vanillevla zonder klontjes?
Meng de maizena eerst met de achtergehouden koude melk tot een glad papje. Voeg de warme melk geleidelijk toe aan het dooiermengsel en blijf kloppen. Roer tijdens het verwarmen ook langs de bodem en randen van de pan.
- Kan ik vanille-extract gebruiken in plaats van een vanillestokje?
Ja. Vervang het stokje door 2 theelepels vanille-extract en voeg dit na het koken toe. Laat de trektijd van 5 minuten dan vervallen. Controleer ook de aanbevolen hoeveelheid op de verpakking.
- Hoelang kun je zelfgemaakte vanillevla bewaren?
Bewaar deze vla afgedekt bij 4 °C en eet hem binnen twee dagen op. Koel hem na het koken snel af en zet hem uiterlijk binnen twee uur in de koelkast. Je kunt hem dus goed een dag vooraf maken.
- Waarom is mijn warme vla nog vrij dun?
Vla wordt tijdens het afkoelen steviger. Laat het mengsel tijdens het koken eerst duidelijk binden en vervolgens 1 minuut zacht borrelen. Voeg niet op het laatste moment droge maizena toe. Beoordeel de dikte pas als de vla koud is.
- Is deze vanillevla glutenvrij?
De vla bevat geen tarwebloem en is met pure maizena glutenvrij. Controleer de verpakkingen van de gebruikte producten. Het recept bevat wel melk en ei.
- Wat kun je bij vanillevla serveren?
Een scheutje bessensap geeft een fris contrast met de zoete vanille. Aardbeien of frambozen passen er ook bij. Voeg fruit en sap pas bij het serveren toe zodat je de vla apart kunt bewaren.
